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工艺：煎$ @! Z0 d2 x+ W7 R' V
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难度：初中水平( Q3 T& p- J# r
: w9 {+ j4 j8 x8 J8 f6 Q' e, i$ ]9 |+ S人数：2人份7 i% s- ]8 J/ G0 a# }
7 n. d O# B% A1 w7 c; u1 C3 R口味：咸鲜味; K7 U( U. [2 V6 x% `) ~
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准备时间：30分钟
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4 I) |3 B& H, _烹饪时间：<15分钟
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“春天的韭菜嫩的冒水，闻起来清香馥郁，当刀刃刚刚碰到它的瞬间，你真的能听到韭菜发出的“咔嚓咔嚓”的脆响，丝毫不拖泥带水，悦耳极了！春韭一年仅一次，错过一季便错过一年。& z2 g+ ^7 k/ T
0 ?7 V8 \4 x) @* n$ H6 ^锅贴为什么做成开口的？因为开口的好熟，锅贴一般皮薄馅大，做成开口内馅更容易成熟。另外，省略了两头捏住的步骤，可以大大缩短包制时间，包过饺子的人都知道，捏两头还要挤那么一下，起码每个饺子多耗时5、6秒钟，一百个饺子算下来，得多用多少时间，时间都去哪儿了啦 。。了啦了啦…还有，两头不捏住，吃起来也省事，“啊呜”一口就咬到馅了。以上是纯属个人体会哈，但凡能省时、省事、又好吃，懒人最喜欢！”
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/ q* H% V7 x- e& Z) u0 V" `主料：猪肉馅200克韭菜1把/ g" N4 A3 D) |- S1 F4 r( H
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辅料：饺子皮若干虾干1把
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3 {- T, \- h- T6 s8 ?2 G- q1 K调料：食盐1勺味精1勺姜3片生抽2勺植物油少许五香粉1勺花椒粉1/3勺白糖少许* K* r8 a8 z5 c& x, r
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鲜肉开口锅贴的做法$ m' d: Z) B% W4 Q, w2 Z
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1.干虾仁用料酒浸泡10分钟，去去腥味，捞出后用清水洗一洗
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4 B) V4 W* u. R2.剁碎，生姜剁碎成姜末
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& Z4 W; L" C& @* M$ \* M% q3.将虾仁碎和生姜碎和鲜猪绞肉放在一个大盆中
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a+ ~4 Z9 b: ~4.调入一勺盐、一勺五香粉、1/3勺花椒粉、一点儿白糖、一勺味精( F# e) m3 R4 m, a9 |6 ^$ t
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5.然后给肉馅中打点儿水，水要一点一点加，不要一下子倒进去，水吃进去了再加，边搅拌边加水，肉馅变软不干硬即可。加水的目的可以使肉馅更加滑嫩
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7 H* i+ ?, l9 Q. T. J6.将韭菜切成小块$ P6 e1 n8 A0 Y% \$ Q
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7.韭菜放入刚才和好的肉馅中
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9 s( C, ], l3 q+ K' P% t/ A8.再来一点生抽提个鲜
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9.将鲜肉馅纳入锅贴皮中，锅贴皮可以自己擀，也可以买现成的饺子皮，上班族没有太多的时间了啦，如果自己手擀皮可以比这个薄多了. Z$ @) o: G" _, o
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10.中间捏合，两边不捏2 z, {( M! q7 J* s
) A; M1 `" q+ u4 a" t2 g5 ]11.锅里来些植物油，不粘锅的话，更好操作，一般铁锅容易粘，多放点油也可解决，开火后，将锅贴依次码放在锅底/ l7 A6 b: o; L. A
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12.待锅贴底稍微煎黄一点儿，再淋入清水+ G: `3 a% O# ]
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13.水量能掩住锅贴饺子底部1/3即可
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14.迅速盖上锅盖，转最小的火
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15.期间把锅子稍微转一转，受热均匀，7、8分钟大概就可以了
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烹饪技巧
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+ h! B4 T. f1 [% F# c, C: ]1、如何判断锅子里的水分干了没有，透明锅盖当然不存在。看不到锅里情况时，可以靠耳朵听，听到锅子里没有“兹兹”声了，基本就没水了；* p$ q' s2 _* B6 K* F% H3 U: }
. ^, [& [+ i/ \6 t2、如果锅贴已经熟了，但锅子里的水还没有收干，揭开锅盖火调大一点立马就干了，但注意不要煎糊了；9 o. g, ]* X. V0 g6 n- F$ S
/ x9 w# x' R+ b2 U, A7 Z2 H6 w3、先将锅贴底煎黄，再倒入清水，煎出来的锅贴底金黄焦脆
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發表於 2016-5-1 16:51:53