清蒸鲟鱼卷[10P]

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鲟鱼肉厚骨软，营养丰富，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1％和26.2％，是高级营养滋补品，鲟鱼的胃、鱼筋（脊索）均为国宴佳肴。

主料
鲟鱼肉片 (9片) 冬菇（花菇替代） (6朵) 冬笋（鲜笋替代） (适量) 金华火腿 (4片)
6 n; @3 A# O" ^$ V8 P调料
生抽 (适量) 葱 (2根) 姜 (3块) 盐 (适量) 胡椒粉 (适量) 蒸鱼食油 (适量) 绍酒 (适量) 花椒粒 (适量)
厨具
! P8 v: F. Z/ P; F$ C+ o: }, q蒸锅



  \% n0 \1 T1 T  t% d1新鲜鲟鱼；



2将鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，刮掉表皮粘膜，去掉身体两侧硬鳞，去除内脏，洗净，片下鱼肉切成4厘米见方的块；


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3再片成薄薄的鱼片；

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' K$ Z3 {: ?+ f0 |4 R) `; ]/ Q
& M3 T& j: ~! w$ n4冬菇、冬笋用了花菇及新鲜笋代替，花菇用热水泡发；



/ Q3 Y8 O: A: U5将所有片好的鱼片用绍酒腌制15分钟；
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6将葱、姜、泡发好洗净的花菇、新鲜笋子、金华火腿均切成细丝；
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7煮锅内水烧开，分别下笋丝、火腿、花菇焯烫熟，捞出过冷水滤干水分，将葱丝、姜丝、花菇丝、笋丝、火腿丝平放在鱼片上，卷起来；

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% |7 n: V# b# k9 A, o8依次卷完放进盘中，均匀的在每个鱼卷上淋上少许的生抽和蒸鱼鼓油，将花椒粒、葱丝、姜丝放在盘中央，煮锅内水烧开后将鱼放入，蒸20分钟；

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- O% ~, w4 ?; k9撒上胡椒粉即可；
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1 @4 l$ h1 f3 r0 ^) Y+ g小窍门：
- b: G8 M' V" }. W5 X$ @鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，就容易刮掉表皮粘膜和身体两侧硬鳞。
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