双椒肉酱拌面 [15P]

spetoct

双椒即：花椒，辣椒。这是一款色彩浓烈口味浓烈的拌面，早起给家人做一碗，整个上午人也精神满满的”
主料
0 y: E' H0 E: u5 s5 x生面条 (150克) 青椒红椒粒 (30克) 洋葱粒 (10克) 郫县豆瓣酱 (20克)
辅料
! r" R6 l" g1 j5 Z- S$ |肉末 (50克) 青花椒 (5克) 甜面酱 (10克)
厨具
煮锅、炒锅
. i9 `9 ~1 l% R, i  ~分类
0 ]; u# K  G- s' m面条 面食 主食 微辣 拌 十分钟 普通难度


$ i/ Q3 k9 ^2 D1 Y3 ~$ e1开始准备做肉酱的材料：将郫县豆瓣20克剁到最细

2用五花肉现剁的肉粒，没有用超市卖的肉末，那个太过于碎了，做出来质感不如现剁的，所以不用剁得太细。肉粒里放一点剁好的豆瓣酱及料酒腌制

3青红椒洋葱切粒备用

6 {3 B7 x  ^% w1 F2 p4锅里油烧热后，把青花椒放进去炸，炸到花椒变成深啡色出花椒香

5去掉花椒，只留油待用，油底可能会有点花椒末的黑色，不用介意，没有任何问题的

; f. B- D7 G& Z: p. U% E& X6另外起一锅，水烧开后下面条煮两分钟

5 E0 u* [/ p0 Z" U& B5 c0 P' S7捞起过凉水，然后倒入炸好的花椒油扮匀一下

+ \# ?3 Z1 s. ^, o9 y) w8 开始做肉酱了：锅里下油，肉粒炒散炒香

3 q) s4 V; i! f! A9 肉粒拨到锅边，再下青红椒及洋葱粒炒
. Z  A# O/ m- h( X- P1 r/ T0 _
) X; @$ O$ z! R9 n; X10 接下来放入刚才剁碎的豆瓣酱一起与肉酱青红椒炒香后，再加入一点甜面酱，一是提色用，二是添加一点咸甜味
: p# m, d. C( C6 B& y
4 t; \8 P5 ?, |% v6 ?11生粉水里加些鸡精做成芡汁

% `3 `. r& q) r12往肉酱里慢慢加入芡汁，到浓稠度是你喜欢的那样就可以了
6 p: [. C) V' P
13往淋过花椒油的面条上面铺肉酱，最后再洒葱花。是不是看着就想吃呢，哈哈
3 o6 T. w6 A4 \( c
% t6 J4 ^3 K( A  m8 x6 c$ m14拌匀开吃啦
7 F' W5 ~; C: a. \" T* |' H
: @* |$ y  q; O, k% K小窍门：
- N# ~  ]1 h: ~, Z( G* ?# u% Z肉粒太细的话出来成品肉酱感觉没有这么有质感。花椒辣椒即称双椒，所以花椒油少了会少了一番风味，最后芡汁要浓稠，拌出来的面条才有油润感
* d3 |. a+ R" `' {, Y: a" Y