萌爪爪奶油蛋糕卷[10P]

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工艺：烘焙

  l+ l3 m! i6 b+ f2 O& Y0 Z4 o难度：初中水平

人数：2人份
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' [9 c/ i; v9 e# A3 }口味：甜味
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  L; `# }3 y2 _6 N+ N2 t准备时间：60分钟
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烹饪时间：<30分钟
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“这段时间俺喜欢上了奶油蛋糕卷，也是为了处理家里剩下的半盒淡奶油，做蛋糕卷比做戚风蛋糕要省事省时，时间短，里面加了奶油，口感还特别好吃。其实做彩绘蛋糕卷也蛮有意思的，每次都想变化着花样来做，每次做好后感觉都像完成了一件作品，很有成就感，在家做了小爪子彩绘蛋糕卷，哈哈，很萌很萌，非常可爱哦，萌翻了。孩子们肯定喜欢，你一定要试试哦，过程麻烦些，但一点也不难哦。”
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& b; ]8 m9 Z8 L: K' [# T" S4 b- L. }  k主料：鸡蛋4个低筋面粉80克

6 ~& i' \" s) I7 C- d# z辅料：红曲粉1克可可粉1/8茶匙

. w& j2 z* K4 P- o1 L调料：色拉油50克柠檬汁5滴细砂糖80克牛奶60克
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; k  Y) W, [1 m" W$ \% M- u萌爪爪奶油蛋糕卷的做法
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1.用分蛋器把鸡蛋白、鸡蛋黄分开
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2.鸡蛋黄中加入10克细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀，再加50克色拉油搅打均匀，再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合
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- B7 O8 i  J6 \/ I3 T3 k) P. k3.将80克低筋面粉筛入蛋黄盆中
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4.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状，用勺子取15克蛋黄糊于小碗中
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' ^' K  y$ O" t' ], g5.将1/8小勺可可粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀

6.用厨师机将蛋白打散，加入5滴柠檬汁或白醋，打发


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1 }! K% w8 I! V3 [, B, ^7.搅打至粗泡时，分三次加入50克细砂糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了

8.取约为可可蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内

9.用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合
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: P5 U( b% G, \2 _, T5 r# M10.将可可蛋糕糊倒到裱花袋内

4 S! B2 O% K6 F3 ]9 s' R11.将裱花袋细端剪一个小口，烤盘内铺好油纸，手握裱花袋，在油纸上画出爪子的图形

12.将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。定型好的图案面糊表面是干燥的，用手指轻戳，无液体流动

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. F! V# H5 C, j13.把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成蛋糕糊
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* x% ?1 A/ a$ L& T& g% B14.把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好爪子印的烤盘内，抹平，双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡

8 }, B# U9 b: q- W9 Q' L) F15.放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧

6 u+ [) t' ?! y16.将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上

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: Q6 U5 v9 m/ J  S& z17.乘热小心撕开四周的油纸

18.淡奶油放入厨师机里面，加20克细砂糖，开三档打发（这次我为了试验红曲能上色不能，我加了1克的红曲粉）



19.将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面

! G* |) C* Q" a( O- b; [: Q20.把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。定型好后切断儿就可以吃了
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