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* _. h8 L3 a: Q1 p1 ]8 Z Y% K! x$ Y0 I% ~, k" C; C Q
主料
2 I7 ^. Y/ }' i" G5 |, P& O% K u: @/ ]1 {* ~) u0 k
面粉' w$ ?' N9 d1 b C5 O
200克
8 k0 ]! Z% K9 u& j9 q水约+ l) y$ {. [* F" m
90克
' f/ E; F, K; d% U盐
, J0 \% ]8 F' P$ @* e% _3 X0 G1茶匙（5克）" O% {; e4 M n0 V' v, u
鸡胸肉/ G% t0 r+ d, w& ?: H. m5 d
200克
- y( |! X$ k- b) D3 @ l0 F蚝油
; h6 P( m$ f! W \ h* X7 \1汤匙（15ml）- u/ ^( R U1 B; u! P
猪肥肉
2 {. r+ C) v* d/ v2 r7 ?( D50克% c5 m$ C& Y' ]7 _: ~' ^/ {
葱末! z2 R9 t6 I1 _3 H/ t' H
1茶匙（5克） g" T# w# K+ p" P
蒜末
, z. }: [' F: B. d$ B1茶匙（5克）
$ D9 w! V- u/ y8 H% h- o料酒) u! y ?& h w" ?, ^, ~
1汤匙（15ml）
* F2 K) x4 |3 c( N7 M( V2 A生抽
( ]5 j x/ J/ s+ r2汤匙（30ml）
/ M4 b6 M; t6 v3 |$ H* b8 U9 q- L老抽
' F+ K8 T$ h T$ t1茶匙（5ml）
4 {& h' g. W& _. @% a2 P3 M
8 M( v# K' B( j2 A& F1 |' `; g9 E辅料
6 Y. q( v3 c2 h& q' s鸡架子0 Z: i/ R0 T/ T9 j+ {. T
2个
( u7 k3 Y5 [& n, ^/ Q6 J8 P大葱
% L( ?9 V0 U1 O g Q2段3 C8 x+ w6 H% l$ i3 P, \
盐% b/ z1 |# ^% i: R* [) G( d* M4 i
1茶匙（5克）' P8 G1 g' s$ d4 V) H
姜- p8 O" s& P P
4片0 h) k% n( z- G2 @1 `1 ~9 }; I
小青菜紫菜
8 u1 ^' _, d; C& K适量
3 a' n5 U t( y& d& Y p香菜
" |# r: [- B( V9 V适量! K$ J: @! f, c6 }
虾皮7 P% l8 A& d' e% |. J/ j/ U
适量: ^$ \0 v4 c, L
鸡汤馄饨的做法步骤
4 t' I" g/ Z* W& l( K0 ?1. 将鸡架子内外彻底清洗干净后，放入锅中，加入清水没过鸡架，大火煮开后，撇去浮沫，放入葱段和姜片，改成小火煲1个半小时后捞出鸡架，在鸡汤中调入盐。
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# S8 Y9 C5 ~" z# Y2 E& N, y2. 将2克盐放入面粉中，分次几次倒入温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。9 }5 S1 o6 U. s( Q
5 `) s' F) V# ~& f. t7 u
3. 鸡胸肉和猪肥肉切成小丁，再剁成肉末，将肉末倒入一个稍大的容器中，放入切好的葱姜末，再加入3克盐，蚝油，料酒，生抽和老抽，使劲搅拌均匀至肉馅上劲。
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4. 撒些面粉在案板上防止面团粘黏，把面团反复擀成薄片，当擀成一个很大的圆片时，在面片上撒上一层薄薄的面粉，用擀面杖卷起面片，两手轻轻压着擀面杖来回的擀，将面皮擀的更大更薄。
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, N5 l/ |5 o- k! s' i: |5. 用擀面杖卷起来面，用刀在擀面杖上切一刀，将面皮从中间切开向两边散落，将长条形的面片切成梯形，馄饨皮就做好了。2 `4 m% K! v# C m& h4 t
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6. 取一片馄饨皮，将馅儿放在面片短的一侧卷起来，用手捏住两头向外折，然后捏紧即可。
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7. 所有的馄饨包好后，将鸡汤再次煮开后放入馄饨，待馄饨煮至浮起到汤面上即可。: \& j5 U4 }6 f( N" j8 n
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發表於 2015-9-11 20:43:47
樓主