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焦糖
" h2 ~$ r$ K% U: |% `! N砂糖0 t2 Y, Q. A: z0 m# Z# t( a; Q
60克7 Z% Y( V4 t( B; M
水
1 Z5 h7 ~1 L: l, b, `8 U15毫升* j0 l9 ]+ ?) F9 w1 Y
熱水! r6 i6 O* A/ G* R
35毫升1 [+ o) \& f7 @: v4 A# @
布丁+ c. M0 d/ ?6 v' e& T: P
雞蛋/ u1 |1 `" C N3 @( p4 p
3顆
1 q$ j# v4 J$ i7 m* C" F- x三溫糖
- X B0 H7 I' c8 j0 y8 G# J/ n2 k, p35克- T* a0 h8 H* j; }8 y9 q: _" w
鮮乳" p4 d' F- N1 c5 h' j2 L5 ?9 v
250毫升
) K8 {4 O9 Y4 i v鮮奶油
; F+ O z$ w; D2 T" G+ G9 `55毫升8 J- ~7 P* B' ~" v$ n
戚風蛋糕
& a3 _3 q* q* C雞蛋& P. G3 _3 Q: w4 ?
2顆
' ?2 `! a6 ^# e2 H- k! G2 d蛋白9 D u$ G9 S m+ p5 r2 l6 f- K0 u: h
1顆 X. {& q9 B: S$ p% \
牛奶% @1 B5 {; u* a+ X6 u) m. V S9 t
30毫升! Z4 D' _* b9 @# y1 |. ~' A8 o4 Q
三溫糖
0 }, [* H( L( M. m. a28克
$ y# ^. D5 d7 T: @3 k低筋麵粉0 P" K" C4 l# e9 T, Y! J
30克5 K ]; B k; \5 |
3 M1 I8 E: [9 f9 _6 k. r+ Q Z& Y
! i- z ?6 c( t先煮焦糖。: p/ j% e6 Z* ~7 f5 K
60克的糖，倒入15ml的水，用中小火慢慢煮。
8 ^& w0 X- j8 G& O9 B途中不需攪拌，煮到顏色變褐色即可關火。
0 K) C4 ~4 q" y5 G關火後，「立刻」加入35ml的熱水。) c, N' z3 J1 ] M
⚠️倒熱水時會噴濺，要注意安全。8 ~5 q5 K; o$ b8 ~8 }$ o) U
5 N! B. @* {. d A* T. N8 N- e
將步驟1的焦糖倒入容器中，接著放冰箱冷藏約40分鐘
: p- T% D; o' _; t, d% X. A+ {# h8 J8 z
接著製作布丁液。
8 \: X! `# N& F" y. j/ V先將鮮乳加熱至50度左右
; b' H" g. K" L; }. j' T3 z, o此時可以先預熱烤箱（150度）& H' v1 j3 @" N3 r5 l
! \( i5 v: V" v7 q/ [將雞蛋、三溫糖、鮮奶油攪拌均勻，接著倒入剛剛的溫牛奶攪拌均勻。
) o0 }6 }4 X1 E" j5 Z攪拌動作要快，不然會變蛋花湯
! P; X) I8 |/ h% M5 w3 V將布丁液過篩2次，倒入步驟2的容器中
; e+ _" c J% v* Q- n2 E8 R% j& K x+ ?+ T7 f0 n. E
最後製作起風蛋糕# y, c( [8 M$ R% i
將蛋白與蛋黃分兩個容器裝$ }6 L: ?) R0 Y' [ {
( y0 W, ? V9 ?0 W+ _. H
4 X6 [8 ~8 D+ T- ]
蛋黃裡加入鮮乳跟過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻6 T ^6 y2 G: L. w& H
2 O3 K! N% z% ~' {7 H蛋白裡先加15克的糖攪拌，再倒入15公克的糖，打至濕性發泡
% N, y& d) U4 N; N. ?" O' `* Z2 x# _% M. F- I7 a" a' ~2 `2 ]2 w* g2 B! g
將步驟7的蛋白霜倒一半進入步驟6的蛋黃糊裡攪拌，均勻後，將剛剛的蛋黃糊倒入另一半的蛋白霜裡攪拌均勻
, ]* S. p3 q5 j2 Q4 z動作要輕，不然會消泡$ k' H6 r5 M c" L) c# W7 ^# V7 L
1 e6 T" R$ J* I: s' `( p
將步驟8的蛋糕糊倒入容器中，放進烤箱烤30分鐘即可
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發表於 2024-1-6 09:22:18