極濃郁鮮奶茶布丁

acchenry

鮮奶油
: Q; W/ b0 K6 d; H1 J# b" @$ e200g
# K6 K5 Z# k: I( D/ }* y; q: a* y) G鮮奶（建議全脂）
8 f: e. {. F' ?$ F# Y$ g122g
2 z0 q5 }/ P# K" V3 Z二砂 （可改普通砂糖）
" j# n9 Q. g7 M7 E+ n4 j% z45g
. _, ^0 ~$ T2 h4 f紅茶粉（可省略）
4g
奶粉（可省略）
3 ^! {( M( }; f' V, u6 v7 g2g
香草籽醬（可改蜂蜜
/ U3 [- K' G- ?/ R) {4 {% d3g
7 M* R& d# ?2 S* j! `( N( K2 z6 v烏龍茶包
" s! S9 e5 k* M: ]+ v! H2包
  A, ^2 _- D; H7 N3 V' ^全蛋
3 Z( `3 ^4 |1 \兩顆
. B! j+ U  ^. O0 a; ~; c1 ]蛋黃
一顆
3 d& S2 V7 o; v$ O$ S, r7 O& y* E二砂焦糖
二砂糖
& x# E  Q+ Q0 o9 Q# S* o  Y122g
冷水
- u$ V4 }1 G/ `" q30g
熱水
+ A9 ]. j) h! f! q8 u5 F30g
* I) B% \9 w7 ~
. W# f% G0 x: m6 H7 `3 E# A
& y& O( V7 u2 ?+ h8 s; W蛋先拌入香草籽醬，先打散並室溫備用
二砂和冷水一起小火加熱，加熱時都不要動它，也不要攪拌
請停止你的手
  O- W  f2 E+ y4 {等它變色時，搖晃鍋身並確保加熱均勻

達到自己想要的顏色深度時就下熱水快速拌勻，同時關火
1 u( m/ L; A0 q% i' A/ c（注意不能過焦，我是抓在步驟三的兩分鐘後下熱水）
' |2 }# S  `$ Z; y（附註焦糖不是把焦糖弄焦，焦糖是燒焦的前一段過程）
% R; s" _( _9 r8 X; r9 t- t% ]
/ L5 d6 k8 a7 i. A, u7 A, \把焦糖趁熱倒入布丁模內，底部有一層就好，記得拌好熱水就好趕快倒，焦糖冷卻後是會凝固的
; S+ T( u4 F2 d0 t
. Q# o: n7 n$ g, }, E6 K9 t; g- t烤箱預熱１６０度
9 h9 @4 W3 `$ e, W$ |6 e
. B7 j  _7 ~5 c# a牛奶，鮮奶油，紅茶粉．奶粉，烏龍茶包，二砂一起拌勻加熱

  r& M, j6 \: s& R( u7 A8 _' b
煮到茶香出來，並且鍋邊冒泡，鍋邊冒泡後等候一分鐘後關火

+ B6 X/ T& [: y/ C3 q6 E& G關火後讓牛奶冷卻一分鐘，並倒入蛋液拌勻
  `& T* k7 r: ^9 c& C7 p7 n& j（這裡非常重要，左手倒牛奶，右手要同時攪拌蛋液，倒牛奶如果倒太快，或是右手拌太慢，都會讓蛋變成蛋花湯，救不回來
* j  m, R: L+ a- w6 m, a  \
6 g$ ^% u8 }% ^9 w/ d布丁液分兩次過篩，並且用湯匙背面輕拍掉表面氣泡
7 D0 B9 x& G/ B4 `
' Y) n* ^$ h* E. m# T% Q
/ E% Q$ Q; }1 b. d! W4 d先把布丁模放入深水烤盤裡面，深水烤盤要倒入熱水，熱水至少要過布丁模的一半，我是用熱水高度到布丁模的三分之二
以烤溫150度烤55分鐘

& W+ g! w  h( Z& D搖晃表面不會晃動就可進冷藏，冷藏五個小時以上，在晚上做的話冷藏一夜效果最佳
5 c5 z' a7 x2 |5 ?9 A4 h) @
* k( G! e# X' t) n9 a& H