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葱油拌面是一道美味可口的名点,作为江南地区的一个特产,是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。面筋斗,味独特。 在所有海派面点里,最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因,真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面,以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油也很香。
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主料 * w6 `3 Y0 w2 u
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细葱200g 开洋(金钩,干虾米)50g k3 |1 j- n. h1 n4 d: Z( N
色拉油100g 老抽50g
3 r8 Y) N5 t. G h% v& p, e白砂糖8g 4 K/ R( I0 W. B* h& A& Z1 R6 H1 V/ N# g
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# _! T( H6 v% i+ `" x, r1. 葱洗净,切成段& b* }5 k$ I* R2 d
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2. 油倒入平底锅,小火烧热
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3. 倒入葱段,小火熬, u/ o2 F5 R! Z( G: o
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4. 开洋洗净,温水泡发10分钟* x' @9 V, \, A- Y0 o9 }0 ^$ o
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9 a. S. @* F/ n* a" h0 I5. 葱熬到枯绿色时加入开洋,继续小火熬
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4 G# v3 G% w1 _( d0 B' ] m6. 熬到葱开始有焦色时,准备加入老抽: J8 x$ i% S, q) p
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7. 加入老抽
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8. 继续小火熬,汁水快干时加入白砂糖5 _" b# T$ d9 m' |6 h9 ?/ F
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6 _' J1 y6 G2 s* R9. 面条下好
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10. 用笊篱捞起来过凉开水
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: T% K2 i% @+ X y9 Y11. 熬好的葱油浇上来7 T0 f _( ~. e) t V9 q- Z+ o" c
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