超級布丁燒

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焦糖(10克/杯）
糖100克
2 _, h- I  i7 z8 j' A6 V水20毫升
1 V* d. I: F6 Y) G( M+ N. u. U熱水40毫升
, P( J. W3 E' d) x布丁(100克/杯）
. [: d1 ]; R" t% X: Y. }* h* f! H蛋4顆
* S1 i( b5 T- ?牛奶500毫升
2 \. {+ y1 ~4 ~9 U+ t9 s糖60克
: k- u9 n- R$ j5 r8 w+ L! |# E. v鹽少許
蛋糕
' |! f' z) M# V+ T; f0 y牛奶100毫升
蛋黃2顆
蛋白2顆
0 s0 R/ k" l6 A低筋麵粉35克
糖15克
' _* X- t8 e; T. `鹽少許
* W) C6 T6 V) d) I' j- w檸檬汁少許

! k' t0 j. I2 q  N# B糖和水一起倒入小鍋中，大火煮沸轉中火煮至焦糖色後，倒入熱水輕輕搖勻，平均倒入模具底部，室溫放涼/放冰箱冷藏待用。(過程中不用攪拌)

2 l* Z/ ~4 c8 m3 K3 r布丁：
a. 牛奶+糖慢火煮至小滾 (約60-70度)熄火待用。
b. 全蛋拌勻，加入鹽打勻。
# h2 I* w( l& I5 Dc. 牛奶稍微放置降溫慢慢倒入b.，邊倒入邊拌勻。再將布丁漿過篩兩次後，倒入1.的模具待用。

蛋糕：焗爐預熱130度
3 r) P1 Q) T$ c$ \A. 牛奶慢火煮至微熱 (約40-50度)，離火倒入麵粉拌勻，加入蛋黃拌勻待用。*保持溫度28-30度*
B. 蛋白加入檸檬汁及鹽，打發起泡後加入糖，用打蛋器中高速打發到濕性發泡。
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C. 將 A.分兩次加入B.中用切拌法拌勻。
# Y7 X+ u5 R6 z1 i4 A! j' ?3 HD. 將C.的蛋漿放入唧花袋/直接用匙更，加在2.的布丁液上面至模具9成滿，輕輕搖晃至表面光滑。
6 O/ v4 v, R- A8 R+ d8 V7 z( Y1 ME. 烤盤底中放置毛巾，將布丁放到烤盤的毛巾上，在烤盤中注入熱水至模具的1/2位置。
1 C) S% q: I  w3 z) w
- D; q' \2 r5 |2 v( DF. 130C焗 75 - 80mins。
; g; a+ h- t4 x% w稍微放涼後倒扣脫模即成。  *亦可直接放涼入冰箱，食用前再脫模
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