银针炒鸡丝[7P]

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) B' K7 b6 R# s7 \7 D+ G烹制方法　

材料：鸡胸肉（100克）
/ ~0 K) a# T6 ^! q配料：韭黄、绿豆芽（各75克）
) ^% I/ w3 k. j调料：蒜蓉（1克）、姜丝（3克）、菇丝（5克）、盐(1号勺半勺)，绍酒、糖、味精，麻油、胡椒粉、鸡蛋清（10克）、干淀粉(5克)、嫩肉粉（1克）
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/ p# ^( A( r9 }) G$ {% o# c. B9 b1　韭黄切成6厘米长段；豆芽择成银针、香菇切细丝。
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2　鸡肉先切0.3厘米厚的片，然后叠成切成6厘米长的鸡丝，鸡丝用盐、鸡粉、嫩肉粉、蛋清、生粉腌制10分钟，倒入少许油。
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3　热锅冷油，放入绿豆芽，烹酒加少许盐，略炒至八成熟，捞出。



5 C2 M' n( C( d# q4　烧热油约三四成热，放入上浆的鸡丝滑油至刚熟，倒入漏勺沥干油份。

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5　锅内随即放入蒜蓉、姜丝、菇丝炒出香味，放鸡丝，喷酒，炒香。再投入银针、韭黄略炒。
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  @6 ]: X8 X& P0 k6　调入用高汤25克、生粉、盐、糖、麻油和胡椒粉调的芡汁，勾芡翻炒均匀后，淋上尾油即可。