日式茶碗蒸[3P]

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/ p6 Q( g; A  |# u原料：
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/ O6 e$ O$ W, B- P' u1 g1 y9 b+ ]鸡蛋一个、菠菜叶两片、小香菇两朵或3片、新鲜小鱼两条、虾仁一个、豌豆苗（装饰）。
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/ S/ K/ `5 F5 k% X( F调味料：

A、生抽一勺、味啉一勺（可以用少量低度白酒代替）、香油一勺。
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B、温水100毫升、牛奶30毫升。(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)
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做法：
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/ I6 Q, ~/ [( ?3 L1、鸡蛋朝一个方向打散，香菇温水泡发表面切十字，菠菜沸水中烫10秒切碎，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用。

6 ^& m  x% r4 O! X4 P7 H2 ]* ^2、打散的鸡蛋中调入A和B，搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。
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8 V' M5 q3 x/ c7 o& {1 h3、茶碗中放入菠菜叶，小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗。

4、蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8—10分钟即可。（时间不可拘泥，可以根据牙签法判断）（此步骤中为了美观，小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面，太早放入会因为沉在蛋汁里，不够完美）。

/ m' F, _* e0 D2 x5 k3 j' {5、出锅后，点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。
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& @' M3 L( }0 K& t+ S/ i- Z* Z5 d& d另追求极致鲜美的童鞋附柴鱼高汤做法：（适合量大及多份茶碗蒸的制作）

1、用剪刀将日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片状。

2、将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净，白色粉状的昆布糖一定要保留。
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9 d- F( Y3 Y7 V. H& h$ e3 E' e: M: t3、锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布，小火慢慢煮开。

# U3 U9 ~3 B: V2 x7 w4、等到锅中冒出小气泡时，昆布会浮上来，这时马上将昆布捞起来。

' p3 m6 Y; f% [1 z6 O5、关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克（柴鱼花）倒入锅内，此时等待鱼花慢慢沉入锅底，让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。
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6、最后用纱布将鲣鱼过滤，留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。
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蛋羹滑嫩的秘诀

1、按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中，或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普通高汤代替。

2、蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩。

- \% E% j, d3 ^0 i2 U2 `3、蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸，避免水蒸气滴入产生无数小孔，蛋羹无蜂窝状平滑如镜。
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* S1 D* C3 s( J$ f7 s/ h- i8 E4、让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝，放入小银鱼或吻仔鱼等，即补钙味道也会更加鲜美。
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. \) B+ t4 _0 z1 ~# A% u% i; V5、添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主，也可以放日式裙带菜。

6、最后判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去，一般无水液状态就可以了。