老北京风味小吃----卤煮火烧(8p)

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卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
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现在猪下水比猪肉都贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着不过瘾。不如自己在家做，干净又卫生，想吃啥，就放啥。。。


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主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉

辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖
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0 ?# z) F) ~! \1 S做法

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/ l7 K2 |, x5 |1 将猪小肠和猪肺清洗干净。
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2 洗净的小肠放入冷水锅中。
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# S( P1 W/ [- t  d! L3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。
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4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
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5 再将豆腐切成大三角。

+ H# \  ?8 l2 H3 N2 c6 下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。
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6 y0 Q) U5 a/ t, d7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
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8 面团分钟小面团后按扁。

9 将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。

6 L7 g# r. V6 G10 准备好卤煮所用的材料。

11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。

8 Y! m# _3 v# q5 ]7 Z12 香菜洗净切成段备用。
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13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
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" ~0 ?4 z0 d: R) b* f' o$ _14 再次撇去血沫。

( N6 K9 d9 M+ z15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。

2 u2 W% V+ x5 B; h' _* I4 z7 r16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。

* @5 |( S  a+ w4 T" @17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
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18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。

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19 全部切好后放入大碗中。

20 浇上蒜汁。
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21 再浇上原汤。

22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。


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叨唠；煮制过程不要盖锅盖，让藏气味挥发。为了口感更好，可以加上点韭菜花