杭椒炒牛柳[6P]

spetoct

材料：
0 \- j& Y  [4 m& k黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、红尖椒50克
# v' f$ F$ ?% ~蒜2瓣（约10克，切茸）酱油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（约10克）、小苏打1/2小匙（约3克）、料酒1大匙（15ml）、蚝油2大匙（30ml）、油
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做法：
. I$ {- W1 Z  [* M. E9 j5 A1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。

2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
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7 r  {  @- C3 a3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。

) y& r" B0 R' \/ }1 |1 m. P2 }6 p( }4、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。

( V( w/ n" k1 @. V牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。

hhyy520

这个菜不错的，但是杭椒必须辣才好吃，不然就没什么\特点了

yushou

杭椒是什么\呀 浙江人不吃辣呀

kva43016

這是道好吃又有視覺的好菜

寂寞99

好吃的一道菜