糖醋菊花鱼[14P]

自由行鱼

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· 主料 ·
4 U' U( g: C3 Z! s; X- W- z2 x( `草鱼一条 | 3斤左右
色拉油 | 适量
· 辅料 ·
9 h# T' B; @8 y4 }盐 | 3g
  v; e! E/ p! Q# k0 f0 A3 @% T糖 | 3汤匙
番茄沙司 | 5汤匙
白醋 | 3汤匙
  B2 |5 {% p+ h& s5 d3 N& \水 | 6汤匙
: k' v: E6 h* y$ d. L* q水淀粉 | 1汤匙
· 做法 ·
3 w- V# p; K" o$ C1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。
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2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。

3.
5 V6 @, O% x2 o2 X/ t分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。
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) b- `8 V& f" k+ b- h! m4.
. c) B( m# Y6 [' T: e+ K鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。

1 ]% K5 D% }' R0 l/ O5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。
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$ d. V2 x8 t$ Y6 N6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。
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7. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。
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7 i: ^& z, q$ c! p6 A4 F8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。

9.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。

10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。

+ y! W+ U1 G7 `0 i/ [11. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。

; t- ~+ [0 o) V- k. b  `( c12. 不粘锅中放入6汤匙水 5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
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13.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。