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荷叶粉蒸肉[17P]( G* [. G' P5 A* c8 t* Y
. @7 y" }+ w# h“用新鲜荷叶包裹住用米粉裹好的五花肉片,上锅蒸透!这就是苏州人夏天要吃的一块肉--荷叶粉蒸肉!”用料/ p: R7 B/ \2 q7 u
主料
2 i+ q |, g. R& x9 |! v" q
. {0 W. B) Y5 l' H6 Q; A五花肉300克
) f- s% E* B' B: i% N
4 {8 [3 N# G3 ^- X; u4 W蒸肉米粉100克' c6 c% X3 v/ }$ ?. l( n" z
! J7 T( s3 j' t: Z; s
新鲜荷叶几张
7 k! _1 w- k% R s9 k8 U2 Z辅料
+ N2 Y* m. D# o/ Y料酒2勺, Q8 p& b+ v- @' L5 i; @5 ]
生抽1勺
5 n1 O& Q1 W/ V( H- z, J腐乳汁50克
; T# G4 c2 u+ o! |2 N2 m, b蚝油1勺
; Y. T0 }" C7 V9 I砂糖少许6 r* g+ W+ K" p3 e* A1 d
盐少许# Y* [9 s" n$ Y S- D0 q
姜片3片
2 c7 H) M. V5 Z2 E' J葱1棵
7 d; r; W* K0 ^1 I, W) G: k荷叶粉蒸肉的做法
! F2 J2 y$ T, ?& |. u6 ~# \1.
, L' u4 j/ Y6 h五花肉洗净
: y8 V' ^. J; N3 e4 O I& Q
4 i/ i5 U9 T# H8 H8 U% {2.
& |) |6 X8 e! R0 @切成薄片,为了好切可以先放冰箱冷冻一下
: A, u) M7 n7 z; q+ j/ v0 k n& K: m( L
3.
$ W) j& t% W2 n. _放入碗里加入料酒、盐、砂糖、生抽、蚝油、腐乳汁、葱姜5 K6 p+ r' C4 t4 ]/ O1 ]
" @- y& |+ @" p& p! J; z
4.! ~/ p7 V5 z3 Q
拌匀后腌制入味,我是腌制过夜的
. m4 `2 d/ [! d1 S9 U% l/ J. X, [1 J4 z
5.
% o& O; ^4 w+ M% T- Q取出后加入蒸肉米粉
# J. @$ f Y- X( T* I$ ~, U
6 Y8 t9 y4 v; Y) U$ D3 V6.
6 B+ ~8 G3 o$ [4 Y) H拌匀,使得每片肉上都裹上米粉,我家米粉少了点+ N, | b( y- V
! a5 ^8 \% @. i6 c9 X5 H/ n* R
7.
) K( r' O( F9 P+ K# E新鲜荷叶用水冲洗干净3 t, j* i. g) z* F- Y* g
9 }0 |8 P; {0 ]* l$ _
8.
3 q( z# w& P6 z \; C" c, s2 g把裹上米粉的五花肉片放入荷叶里
- r( a1 {. @# m' A- G4 g" {3 H
* l& s) \5 Y5 S: Y5 T0 _9.
* c. X9 z; Y; \/ D' D5 `6 h包起来,上笼蒸1小时
; Q6 z: K) Z& h' u% }
% f7 S$ T- H- @' r10.' p7 {) H- `& o" N# I; @0 `
我用的电饭煲蒸的,这是蒸好的6 A$ A. m- z/ S) T( W. ^* l
$ a8 K( q& _+ F% [" Q/ f11.+ D' t- ?+ ^9 T
倒扣出来
# r* n0 f, e/ t
) V, m" O. {2 j# L12.5 D2 `# E, {; c
剪开荷叶$ F1 u* A5 T) T3 d d. S
& Y0 x. |; D" V1 T13.
0 m7 G9 x* o6 ~开吃
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$ t; g- D' p6 _# ~; d4 ?; o
+ {( S* x" V( W' }8 W3 ~4 z" ~" u+ L+ F1 o) G$ Y: v" R2 ?3 ~/ K
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( c- H. y6 n% ]烹饪技巧
% | r: S& z0 I- c6 Y) ?米粉可以自己炒制,我用的米粉少了点,腌制五花肉里最好加点水,这样米粉拌入后能吸收汁水,蒸出来味道更好 |
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