红烧带鱼[12P]

cooldaddy

红烧带鱼主料:带鱼,300g;香菜,1棵;干面粉,1.5大勺;清水,2杯
辅料:葱片,1大勺;姜丝,1大勺;蒜片,1大勺;料酒,2大勺;生抽酱油,2大勺;老抽酱油,1/2小勺;白糖,1/2大勺;白醋,2小勺;盐,1/3小勺;大料,1颗;花椒粒,10粒;干朝天椒,1支

红烧带鱼做法步骤
1.备齐主要原料。
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2.带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。

3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。
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4.不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。

5.盛出多余的油。
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6.放入大料和花椒煎出香味。
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7.烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。

8.转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。
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9.倒入清水大火烧开。

10.加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。

11.起锅前加点香菜提香。

做法小窍门
体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。
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