砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料
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胖头鱼1条
! }# D1 }1 F* ]9 W2 _  Q8 ^0 k辅料
嫩豆腐1.5斤
小葱5克
3 r# i$ r$ U% B  o生姜5克
8 S: H+ {) T. O, z8 L盐适量
+ T  c1 T: x) Y8 t9 M白胡椒粉适量
. k5 p' S/ `: H4 S2 U, g! T猪油5克
4 H! q, X# w  \6 c  d# |枸杞6颗
3 f' A0 [' W" f$ g; |生粉适量
$ |! m$ f* c7 I9 C8 [4 w7 [料酒适量
砂锅鱼头的做法
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胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

2.
5 n, h' p0 `0 M& e3 {. [' w6 F把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

3.
% O8 a7 ?2 H( L/ _1 w5 t! v5 p0 \. d把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

3 H7 g: t1 H4 {: D4.
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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# H4 W+ {' h% W; I  p5.
5 F; G" H' l7 T鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

6.
左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
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; w3 i$ U( ?" w0 h6 R4 u+ F$ ?7.
+ E" w* |& R# H鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

8.
当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
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9.
  Y) E  t0 f/ W热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

# g) q, b& k$ ~) W: b& K5 P; B9 h10.
0 o# I) }$ [# k, V/ W6 W; S白色的汤汁 爽
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11.
2 ]9 f5 q7 i( N( ~. r0 |加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
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12.
6 p0 D! ^0 X; J- J& b9 z' h3 B调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
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加葱花和枸杞点缀

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  x5 P2 S' ]( k3 B6 n# y烹饪技巧
( c/ q* m; {( {4 \) L$ m& x做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力
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这种做法没吃过，真想品尝一下。