让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】[15P]

huhao740329 · 發表於 2017-5-23 09:37:48

让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】[15P]

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“茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素 P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
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& x5 d1 S( J! z4 g! e* g% e红烧茄子是茄子的常见做法之一，红烧茄子是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。”
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食材明细
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茄子四根
红椒适量
蒜适量
红烧汁 适量
陈醋适量
青椒适量
黄椒适量
姜适量
淀粉适量
香油适量5 ]" I( T9 O: u! X

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
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红烧茄子的做法步骤

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主料：茄子四根配料：青椒、红椒、黄椒、蒜、姜调料：红烧汁、淀粉、陈醋、香油
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( d3 r/ c- g3 W5 s5 y# A) b茄子洗净后切成滚刀块状；
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青椒、红椒、黄椒切成棱块状、蒜、姜切末备用；
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将茄子块置入一容器中，容器中加少许盐和清水，水要没过茄子块，这一步是避免茄子空气氧化后变色；
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将茄子从清水中捞出，沥干水份，撒入适量的干淀粉；
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油锅烧热至220度时，将裹满淀粉的茄子块入锅炸制；
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/ |- E" Q3 y. Y! r0 [+ C7 r% {表面炸制微黄色时捞出；
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取另一口锅，锅中加入蒜蓉和姜末；
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炒香后烹入红烧汁；
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将炸好的茄子和青、红、黄椒块入锅一块炒制；
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快速掂炒；
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5 ^9 i6 l3 S h5 ?烹入适量陈醋；
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. `+ T+ D" _0 y1 U/ F- ?再淋入少许香油；
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0 S9 ?2 ?1 p; ?/ H* V/ A最后再撒入适量蒜末装盘即可。2 I" q3 j5 ~% J8 q

小窍门
1、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化,且经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油；
2、炸茄子时油温一定要高，这样炸出来的茄子不容易吸油；
3、蒜末要分两次放，最后出锅时要放一些，会为这道菜更添彩。
使用的厨具：炒锅

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