家常咸烧白[1P]

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家常咸烧白的做法一
8 I& i( L  l2 Y8 A! ?6 G, y 原料：五花肉1000克、碎米芽菜1袋
. l0 A& N/ j5 m* h; P* T 辅料：生抽3勺、花椒10克、姜1块、白糖2勺、水适量、老抽2勺。
做法
1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
* `3 H4 }* ~) Z( Q- z* e% Q. l2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
( T3 n& W# D6 Y, t* F0 d7 E, ~3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
" E' t3 m# h% ~7.锅里留少许油，加入2大勺白糖
5 {* `5 P9 P1 {8 k  w1 E0 S  f8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
5 I5 B. I% w; H# f1 ]9.姜切细末
10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
, I& [" M. |" [- q11.炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁
12.把肉均匀的码放在碗里
3 x  @  N3 }  X4 R' @& P  S13.准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
# {+ j$ \6 R2 ~$ [14.把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
& N6 l( `7 O# n8 `7 w15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时
% U3 {9 A% v: H, T* c; O16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白就制作完成了；这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的