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[小吃&甜餅] 腊味合蒸藕圆[10P]

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發表於 2017-4-26 13:55:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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腊味合蒸藕圆[10P]工艺:蒸2 y1 ]+ M( l3 B, U
% o( r/ G) L& X; V7 v" ], }
难度:未知
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人数:未知5 B4 D0 i( c7 X+ F
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口味:咸鲜味
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9 E/ ]$ e4 z6 r1 d准备时间:未知
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烹饪时间:未知
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3 u. c8 L6 M( E6 J“腊味合蒸和藕圆都是湖北风味的特色菜,合二而一的创新丰富了菜品的造型,口味也相互融合,作为年菜,合蒸加圆子的寓意也十分吉祥:阖家团圆。拈一片耐嚼的腊肉唇齿留香,再让软嫩的藕圆化解牙口的费劲。一张一弛是文武之道,甜咸搭配、荤素搭配、软硬搭配也是厨房之道啊。”: ~# q* P  D1 L0 F7 Q

! ~8 x) M6 E% t# R! `4 n主料:腊肉100克猪肉100克腊肠100克藕1个- n% v8 C7 w, o* w

9 c2 r/ n& z1 j9 i- I$ p7 u辅料:豆腐1块- F* _$ X: b; U5 Z3 ~1 S# u; \3 Y
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调料:食盐1/2茶匙葱1段姜1块生抽1汤匙枸杞子1茶匙剁椒1汤匙海鲜酱1汤匙五香粉1茶匙白糖1茶匙细香葱1根9 i/ y8 H& J$ `, J* _

4 B# |$ \3 [! l腊味合蒸藕圆的做法6 J8 h( e% _# k

( w( h# d8 M) }* ^9 j( n1.准备食材
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* d: y9 t# @& m6 ~& Q, `  Z1 M5 q4 m, M8 l; n( M, v+ D
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2.取三肥七瘦的猪肉加上葱姜末细细的斩成茸,肉馅里加入生抽、海鲜酱、五香粉、白糖、盐,搅拌均匀" t( ]& ~2 S( ?) |0 v7 S; M
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3.用榨汁机把去皮洗净的藕榨汁,藕汁分次倒入肉馅中,每一次倒入都要充分搅拌,让肉馅顺滑粘稠2 g8 w% T  Q5 N3 A. J% N" C1 [8 E; ?

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3 c) m# x' \9 B+ K. i) I4.把藕末、豆腐泥倒入肉馅,搅拌均匀,分成核桃大小,在手里来回摔打十来下,团成圆子,点缀上枸杞子
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5.腊肉、腊肠蒸30分钟,取出切成薄片,在盘中摆上腊肉,腊肠成环状
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6.腊味上摆上做好的藕圆9 P/ V. Z" {8 C- Z, {) \+ L

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( C$ d" u9 D, j( ~( i$ S* H7.根据自己能够承受的辣味,撒上剁椒,上笼蒸20-30分钟
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/ q5 m6 ~' o- m0 f% S. T8.出锅后撒些香葱花或蒜苗碎点缀- e+ I0 w* C! p$ _! g' D
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烹饪技巧
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0 q, h) E% T3 c/ I6 ?! j1、藕圆好吃的关键一是调味;二是藕汁分次加入充分搅拌肉馅粘稠;三是在手中摔打,藕圆会很细嫩弹滑;
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. k9 l/ S* W; K) T7 L. N2、腊味在蒸之前用清水浸泡二个小时,不会太硬;
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3、藕圆蒸的过程会出汁,浸泡了腊味,使两个味道相互融合,所以调味不要太咸。

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