腊味合蒸藕圆[10P]

huhao740329

腊味合蒸藕圆[10P]工艺：蒸

; G4 S0 {7 F' h, b难度：未知

人数：未知

口味：咸鲜味
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  ~9 K- f5 C& n: C! ^6 D& C准备时间：未知
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烹饪时间：未知
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0 e2 @; C# E0 o' E/ M“腊味合蒸和藕圆都是湖北风味的特色菜，合二而一的创新丰富了菜品的造型，口味也相互融合，作为年菜，合蒸加圆子的寓意也十分吉祥：阖家团圆。拈一片耐嚼的腊肉唇齿留香，再让软嫩的藕圆化解牙口的费劲。一张一弛是文武之道，甜咸搭配、荤素搭配、软硬搭配也是厨房之道啊。”

) `3 `8 r/ g7 K/ H7 d# C, H& Y主料：腊肉100克猪肉100克腊肠100克藕1个

辅料：豆腐1块
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调料：食盐1/2茶匙葱1段姜1块生抽1汤匙枸杞子1茶匙剁椒1汤匙海鲜酱1汤匙五香粉1茶匙白糖1茶匙细香葱1根
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腊味合蒸藕圆的做法
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1.准备食材
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; t. X! S4 P/ X8 P4 [5 k% H, C2.取三肥七瘦的猪肉加上葱姜末细细的斩成茸，肉馅里加入生抽、海鲜酱、五香粉、白糖、盐，搅拌均匀
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7 b/ u/ e4 R3 `2 P5 f2 S5 s) c" e3.用榨汁机把去皮洗净的藕榨汁，藕汁分次倒入肉馅中，每一次倒入都要充分搅拌，让肉馅顺滑粘稠


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7 x. `$ W8 \- G; m  M. w4.把藕末、豆腐泥倒入肉馅，搅拌均匀，分成核桃大小，在手里来回摔打十来下，团成圆子，点缀上枸杞子

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/ a9 C' f5 Z* B8 y' S  k& ?5.腊肉、腊肠蒸30分钟，取出切成薄片，在盘中摆上腊肉，腊肠成环状

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9 ?% C8 H! q3 ^3 I# v; R9 F6.腊味上摆上做好的藕圆

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, N0 d! R1 X1 r5 ^4 L$ h7.根据自己能够承受的辣味，撒上剁椒，上笼蒸20-30分钟

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8.出锅后撒些香葱花或蒜苗碎点缀



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烹饪技巧

: d% S- b" n4 Z: G1、藕圆好吃的关键一是调味；二是藕汁分次加入充分搅拌肉馅粘稠；三是在手中摔打，藕圆会很细嫩弹滑；
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2、腊味在蒸之前用清水浸泡二个小时，不会太硬；
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3、藕圆蒸的过程会出汁，浸泡了腊味，使两个味道相互融合，所以调味不要太咸。
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