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人数:4人份
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( G7 Q9 u- h, j! H% u4 E5 { 口味:咸鲜味
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准备时间:2小时
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0 u6 p+ a/ Z' K8 ] 烹饪时间:<30分钟9 ]* z- x( `8 s! w& v
: o7 X) M6 Z, S) G! `' x, s" E“人所处的地域不同,接触的文化风俗当然也不同。对舌尖2中的大多数美食,我没有见过,更别说吃了。但我看到的是画面,感受到的是温情。说回来,我这是祖国的大北方——内蒙。除了有令人陶醉的风景以外,内蒙也有好多好多美食。内蒙的蒙古馅饼是多年来传承经典的美食。
9 v* O2 k5 H. [! j( {0 G4 S: V 据今已有三百多年历史的蒙古族馅饼是一种风味面食。最早是以当地特产的荞麦面制皮,牛羊猪肉为馅,采用干烙水烹的方法,不加油制成。时间荏苒,慢慢演变成现在的白面做皮。它以面稀、皮薄、馅细为特点,烙制后外焦里嫩,饼面上油珠闪亮,透过饼皮可见里面馅,用筷子破开饼皮,热气升腾,香味扑鼻。; u+ f3 q1 c. s# y1 ^4 g
/ K. F# F* p! @3 r; A& \. k4 G 蒙族馅饼是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客,他们以馅饼这种面食,作为最好饭食招待来客,呈现出深深的敬意。做馅饼的关键几点:1、和面,不用手和,用筷子搅动,面要稀软柔韧;2、馅要牛肉和猪肉混合,适当加点青菜;3、烙饼的方法要用“走油”法。”
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9 v5 V! ]: h$ h* l, v# M主料:面粉500克
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辅料:猪肉馅250克水400克牛肉馅250克食盐1/2茶匙味精1/4茶匙酱油1/2汤匙蚝油1汤匙豆油2汤匙" ^* Y" l/ |$ P+ Z
: X4 v0 v+ ?& x 蒙古馅饼的做法9 B/ k8 I7 A& q: H
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1.500克面粉大约用400克左右的水,要用温点的水,温度不要太高,和体温差不多就可以。倒水和面的时候要一边放水一边搅动,不要一次把水倒完。最后搅动成用筷子挑起长条,不沾盆就可以放在一边饧着,最好是饧时间长一点,我饧了2小时+ p: d+ t' v3 T6 }) E1 O- ?1 [
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2.面饧一边,就做肉馅,肉馅最好是猪肉和牛肉,或者猪肉和羊肉混合的。我用的是猪肉和牛肉混合的比利时1:1.剁成茸,要剁细一点,快剁好的时候把葱姜也剁到肉里面,葱姜的味道能更好地融到肉。剁好后,放适量的盐、味精、酱油、蚝油,熟豆油拌匀,可以适当加点青菜在里面# J, I5 i; `/ K) o" p
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3.面饧好后,用筷子挑很长都不会断+ M6 ]( ^- ^6 {8 y3 X; W0 Q
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4.手上抹点油,或者用点干面粉,不用面案,直接用手从盆里拽下一块面,简单团圆拍扁( R, b1 b" w0 p
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! B1 _ @6 i2 t$ d; Y$ u+ W5.放上肉馅,肉馅要多多的放
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6.快速包起包严,收口很容易就粘连上
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+ y$ B$ j: @- p! c* _7.接着在用手慢慢拍扁,成薄薄的饼坯,依稀可以看见里面的馅
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- b+ b; U0 f% C2 r' O8.直接放入热好的锅内,在包饼的时候就热上锅,锅底至涂上一点点油就可以,锅不要烧太热,刚刚烫手就可以,面饼放到锅里,如果有哪里厚就在锅里直接用手拍扁,使面饼薄厚均匀.翻动,烙到饼两面微硬成形就可以先拿出来,其余的依次做好1 d, s) r/ o: \+ y
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9.全部做好,锅内放油,这次要多放一些,把刚才烙过的饼重新放到油锅,翻动,烙到饼鼓起即可,这就是后期走油烙饼的方法6 V# c3 M; Z2 N
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$ c7 c4 Q4 M3 P* H 烹饪技巧+ R/ L1 F \: u
' ~9 H; F7 d2 G7 y" {, E1 f# D7 I1、操作方法,步骤里我说的已经很详细了。用后期走油法烙饼,油浸不到面皮里,香酥不腻,同时薄薄的面皮里倒浸满肉香。非常好吃;
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( a) L* l# _& j! T2、肉馅里的青菜种类可以随自己喜好添加更改,但量不要多。. ? X/ _, \( M! I. V0 }
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