食材明细:% W/ G, S; Y' U7 u0 X
花蛤150g、青尖椒1根、新鲜小辣椒2根、蒜仁2瓣、大葱白(或者洋葱也可)20g、姜5g、豆豉10g、鱼露1大匙、绍兴酒1大匙、生抽1茶匙、香油少许 4 q3 D( C: S, A
制作步骤: 1. 青尖椒切块,新鲜小辣椒切粒,蒜仁切末,大葱白切片,姜切丝,豆豉用清水浸泡一会沥干备用 2. 花蛤吐沙洗净后,放入沸水中煮至花蛤全部开嘴捞出沥干备用 3. 取一小碗,把所有的调味料搁入碗中调成酱汁儿备用 4. 锅中热适量油,放入青尖椒、新鲜小辣椒粒、蒜末、大葱白片、姜丝、豆豉炒香 5. 放入花蛤翻炒数下 6. 烹入调好的酱汁,颠锅数下,让花蛤均匀地蘸上酱汁即可出锅装盘。
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辣炒花蛤做法小贴士: 1. 鱼露是这道料理中必不可少的调味料,如果单单只加酱油味道是不太够的哦,增加鱼露会让这道辣炒花蛤有意外的惊喜,味道绝对比只放酱油要来得好吃。信不信由你哈~~~鱼露比较咸,所以不需要再加入盐,不然会被咸死的哈;; l+ e B+ x+ Q% v" ?4 v
2. 将调味料事先弄好,大火热炒,将调味料烹入其香味和味道更容易散发出来;& _+ N+ L0 w; ~3 k4 R
3. 事先现将花蛤煮开不仅仅可以缩短后面快炒的时间,而且还可以顺带洗一下花蛤里面的小细沙。 t) [/ c+ f6 E' B& R
4. 根据个人的咸淡口味和吃辣程度进行酌情调整调味料鱼辣椒用量哦~~ |