清蒸鲟鱼卷[10P]

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鲟鱼肉厚骨软，营养丰富，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1％和26.2％，是高级营养滋补品，鲟鱼的胃、鱼筋（脊索）均为国宴佳肴。
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  m3 g$ ]( M* [. [# ]) m  S9 L主料
鲟鱼肉片 (9片) 冬菇（花菇替代） (6朵) 冬笋（鲜笋替代） (适量) 金华火腿 (4片)
2 ^4 m$ @6 B, Y* M) u, a调料
生抽 (适量) 葱 (2根) 姜 (3块) 盐 (适量) 胡椒粉 (适量) 蒸鱼食油 (适量) 绍酒 (适量) 花椒粒 (适量)
厨具
; K( Y. _8 B. O* h3 Q4 ?4 v蒸锅
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1新鲜鲟鱼；

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. g0 n& j7 `$ K% u5 F2将鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，刮掉表皮粘膜，去掉身体两侧硬鳞，去除内脏，洗净，片下鱼肉切成4厘米见方的块；

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3再片成薄薄的鱼片；



4冬菇、冬笋用了花菇及新鲜笋代替，花菇用热水泡发；


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5将所有片好的鱼片用绍酒腌制15分钟；
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1 v, W* Z5 ~- q8 ~5 d# I6将葱、姜、泡发好洗净的花菇、新鲜笋子、金华火腿均切成细丝；



: ?, J$ r* T  ~4 Z7煮锅内水烧开，分别下笋丝、火腿、花菇焯烫熟，捞出过冷水滤干水分，将葱丝、姜丝、花菇丝、笋丝、火腿丝平放在鱼片上，卷起来；


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8依次卷完放进盘中，均匀的在每个鱼卷上淋上少许的生抽和蒸鱼鼓油，将花椒粒、葱丝、姜丝放在盘中央，煮锅内水烧开后将鱼放入，蒸20分钟；

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9撒上胡椒粉即可；
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; C5 F$ T$ I$ i4 W+ z# k0 f  F- e小窍门：
鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，就容易刮掉表皮粘膜和身体两侧硬鳞。