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[各地名菜] 轻乳酪的春天[16P]

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發表於 2016-6-30 08:46:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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1 l- H1 @- \- ]# H. F- _【轻乳酪的春天】
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# o& g5 Q+ U5 u1 P; D% E- h
4 X  \0 K6 [9 d# M/ k
子夜 梦境
0 Z7 A( N; v0 w8 J3 C% O3 v6 \6 n遇见了春天4 [! [0 V5 B/ f9 |4 L1 }* ~
少女的春 粉红的甜 柔嫩的美
5 ]/ m" [$ e6 f* |/ G你装饰额角的那一抹缤纷
; {& z& c+ W7 m( D' R# A极其美艳4 c3 p6 ~' Y. J+ B$ y
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【轻乳酪的春天】' b" D$ U( G& ?9 e* ]$ [, }1 G9 t7 a

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【轻乳酪的春天】
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/ u) s1 T- C$ F0 B6 g3 e瑞可爷爷 彻思叔叔 你有没有追过?9 B( K% l# r9 ?* r
芝士蛋糕的热潮掀起于两三年前,我是真切体验过它的火爆
6 W  v' t, F; g) p4 ~' U& h) }/ M& B/ b6 |6 K+ o5 R9 ^) m# J

: t5 V3 t* {3 _* H5 F) u; c) m限购一人一份、35分钟出炉、一炉12份- R) C: p( @" P5 n# Y  W
排队等一小时可能才会轮到你2 o. r5 P+ ]8 v2 G. J( q) B/ i; t) M
说是火爆不如说营销策略做的很到位
" Z6 y. ]( b0 v/ s# i7 }' I$ r: I" r7 G# A4 J  t
+ o# X2 x, c2 y7 o2 z2 X
如今火爆的势头早已过去
7 F  ^/ v! {& e! o商场遍街都是芝士店铺" w( v" x% o: J
若是想尝尝其中滋味 也可以买一个哈3 U/ G. Z1 E8 G1 V: T9 G
轻乳酪又名芝士蛋糕
+ |+ R9 \" E, G8 B- u浓郁的芝士香味,轻柔如云朵,细腻绵密的口感入口即化. G- G1 }( U/ O1 y- @0 N5 ]

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【轻乳酪的春天】$ S: W' X/ B0 C3 j
. ]. g0 C2 P9 B) j4 X1 A1 N
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【轻乳酪的春天】2份6寸圆模量8 F- B3 l7 z4 T0 c, y% f3 O
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$ w; Y" H" B. I! K  N轻乳酪|
3 A* N2 i: }# W, \) {
' |% K/ \& |) ?8 P' G3 F( e5 h
7 P9 a. i. u$ n& p9 I
奶油奶酪|250g
3 q( A* D. r! x+ i% T, S2 U' l9 @" ]无盐黄油|80g, R  \  R* g# K6 s% T8 M
淡奶油50ml
( ^! `) V& y8 y3 b' N1 p* h纯牛奶100ml6 a4 j/ N& C# Y9 ^

/ S; U3 g5 I* W' ?" P
; |: \/ F% ]% m, A: K( D
蛋黄|5颗
9 ^/ e; z7 L9 [$ ?; F3 c1 S1 m$ _# U  [, A% `7 P. ^% ]
$ @! F& [  C$ D1 Z
纯牛奶|50ml
: Y& F3 N! q, |( {( {8 @, P" ~! {玉米淀粉|25g# t& `* N' o: m1 x8 B4 e+ q
8 S2 Q; n  [7 K# }

+ M6 L' x# }# f% E/ b: d1 M蛋清|5颗/ v5 B7 P. Z+ g0 _" Q" u
玉米淀粉|10g
+ O! }: X" q+ `4 r- U5 A7 e细砂糖|100g& M# g2 _: z+ o$ ]; h

3 E4 v" X7 D) O& o2 i  @蛋糕装饰|(参考)- c5 {" |" r6 F+ i

% f; @0 C) e4 k( V6 S4 O: G& [2 {
: T) y) I; ?/ `/ `& L
淡奶油|150ml
! D" P. U* e4 ^3 |6 a8 G' G3 `8 V: P细砂糖10g3 ?! B6 k( ?3 U- K, |
覆盆子|30颗粒
% o4 x5 c6 e2 m( o- b; d8 n- z  O2 W2 U
. H; J, W. i% ~- o$ E
百里香|适量
: N  {- R! X3 f" S; s4 }' K1 @棉花糖|适量3 ~6 y# A( x, Y1 L( L* m: T
" S, [+ g) p. ^  C  x
% I" {+ r! X$ C- h5 D& t3 X
4 I$ E) U. z  f0 N/ B) g

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: a. }- I# M1 q5 g9 o1 X

$ M* |6 P: e7 }( VTips:% N/ i/ I4 G; i/ w/ p
A配方中所有材料需常温,奶油奶酪、无盐黄油放置软化呈现膏状* V- }+ G0 G) i" J; {' u( r2 q8 k
B配方中没有单独称量蛋清蛋黄,请使用:每颗带壳重约60-65g的鸡蛋1 `3 G2 k8 c# `2 m+ W% R
C蛋糕的轻柔与细腻对模具的要求很严苛,必须是不粘或乳酪蛋糕专用模具(贴油纸也可以防粘)& d) i( l; V$ c6 P1 A3 I( n6 ^' X7 N
D若想得到完美的乳酪蛋糕切面,需用加热过的刀具分割(电吹风是好帮手)
4 Q8 i. {3 l9 oE轻乳酪蛋糕无需奶油装饰,单吃就很美味,冷藏后食用更佳0 A, m, u6 ?  H3 }; M( ]! l
F蛋糕装饰作参考
8 g! Z( X5 |& g0 ]博主仅仅是为了——造一个关于春天的粉红梦
+ e- g* a/ E2 {/ N) u$ e4 g2 a, d' Z0 Z( ?: E
制作方法|# i) U4 J, n/ P0 F
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! f4 m+ C6 N. m& A
【轻乳酪的春天】
" x1 M7 c1 k# A1 P% L+ F8 |3 d' [( W- n7 s7 h+ L: M

7 ]2 C  P$ r/ [) ^5 X# e! H1.奶油奶酪、无盐黄油、淡奶油、牛奶放入盆中,隔水小火加热并不停的搅拌
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) @( @& O* v: X, S0 K2 K  L3 z. d
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3 e- x. j! ]; h- a) C  U6 Z9 I【轻乳酪的春天】( n+ ^3 G- j  q! u  i4 j
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2.奶酪糊充分拌匀后,分次加入蛋黄,继续搅拌均匀
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8 a( [9 L8 H& ^/ T【轻乳酪的春天】
! T: w' M: i. u2 D6 z3.牛奶+玉米淀粉混合成糊状后,缓慢加入蛋黄奶酪糊中,一边加入一边搅拌
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" v5 l; K0 Y" A+ ~/ g) b【轻乳酪的春天】
9 t- a+ \  s& M! o; Y1 q4.使其成品口感更细腻,将制作好的奶酪糊过滤三次以上,盖保鲜膜备用2 T+ u9 y. w* N$ M4 }6 d% }

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" e8 F1 {5 A1 |1 f* _【轻乳酪的春天】
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9 w2 w8 [4 f+ q" A' @5.蛋清放入无油无水干净的盆中,用电动打蛋器打发,细砂糖与玉米淀粉混合后分三次加入正在打发的蛋清中,搅打至湿性发泡,打蛋器提起时出现挺立的弯钩状,如图(为了蛋白霜更细腻,后续打发时可以换手动打蛋器)
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- w3 L2 _% M' o【轻乳酪的春天】
; V+ N3 c* _( T# L: ]6.蛋白霜分三次加入蛋黄奶酪糊中,借助刮刀翻拌均匀" R8 f1 j- }4 c* _1 m
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! \/ Z- N8 M. c! `. F【轻乳酪的春天】
7 h3 Q. V  `2 L0 }7.混合完成的奶酪糊,非常细腻,面糊组织也很稳定
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【轻乳酪的春天】
+ W' m: @$ t4 u/ h( n+ K9 E5 j8.倒入不粘模具中,入烤箱蒸烤 中下层 180度 12分钟,160度55-60分钟* q$ t1 s# E, v$ k3 _
(|烤盘与烤网同放中下层,加入沸水烘烤称为蒸烤), H7 }# u$ |2 J# j
(|180度10-15分钟,蛋糕体上色后加盖锡纸,转160度烘烤至蛋糕熟透)( U$ ^5 }4 i5 @' @6 B' N
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) R- p( P8 Q0 w5 Y: g" N1 R【轻乳酪的春天】
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9.蛋糕烘烤结束后,取出静置三分钟,轻轻摇晃模具使蛋糕体边缘脱离模具内壁,倒扣脱模2 Y5 W. u8 _4 {2 {

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* c. {7 o. o+ l+ a% g$ g【轻乳酪的春天】8 [6 g, E8 {3 q9 C# f8 @* }& x' D
10.蛋糕正面朝上放置室温后,入冰箱冷藏后食用更佳
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只要是奶制品,我都很喜欢吃!
 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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