红烧果子狸

寂寞星空

主料：果子狸1500克
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7 U9 z" }  `7 |# N3 y9 N  E6 _* y" I辅料：猪肉(肥瘦)100克  香菇（干）10克  淀粉(蚕豆)5克

* `# c6 H; J8 h! I& L调料：陈皮3克  大蒜（白皮）1克  姜15克  老抽9克  小葱15克  姜汁15克   盐3克
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烹饪方法：

7 g" ~6 f6 g( m' Y6 j# j# D9 l1. 将果子狸圈在铁笼里，用火钳撬开口，灌酒5 至10克，待狸醉到口喷白泡时，用小刀割断喉部放血，然后用70℃的热水浸烫毛，用稠草火燎去细毛，刮洗干净；

2. 再开肚去内脏，洗净后，取肉750克，切成重约20克的块（其余的肉留作它用）；

3. 把猪肉切成6 块；
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$ l" ^, M- i: B, e# k4. 净柠檬叶切成细丝；

$ R  q" n8 w& u$ R7 z# A4 ^4 z5. 净狸肉放入沸水锅内汆约1分钟，捞出洗净；
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6. 烧锅用中火烧热，下花生油，放入葱条、姜片、狸肉爆炒、烹姜汁酒，下二汤1000毫升，约煨1分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜葱；
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2 M4 _* j; V1 q- z  W7. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒，烹黄酒，加二汤750毫升、精盐、味精、白糖、蚝油，陈皮末，约煮3分钟；
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9 m+ s  C8 v# ]8. 再转入用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用小火煲至七成熟，加入烤猪肉、香菇、蒜肉；
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9. 再煲约1 小时至软烂，再加入酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉；

10. 最后淋香油和花生油，推匀上盘，将柠檬叶丝放在盘的两端即成。
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