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“我认为素食对人类性格的改变,
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会对人类带来有益的影响。”+ G! Q+ R5 V# o, a
- }+ N4 v: J/ M' u: w——Albert Einstein(爱因斯坦)
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爱因斯坦有很多关于“吃素食”的言论,他的晚年也确实在践行这个习惯。吃素已经一件非常普遍的饮食习惯,特别是对于一些追求健康以及爱护动物的人群来说,更是一件有意义的事。: u- j" q* {5 w; s4 b4 E
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你认识的这些人
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7 o6 n6 o7 I( @! Y/ r* M, G7 z都是素食主义者
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3 [3 Q1 H8 i g& b3 `& Z* PLeonardo DiCaprio(莱昂纳多·迪卡普里奥)5 Q5 m" P; t* x0 W
( X& ? y) ?0 R3 Y9 S+ u1 R* i曾经的小李子单凭外貌就能让大批的女性为之倾倒,可人家可不是只有“颜”那么简单,有演技才是他正在想要的标签。说到小李子吃素的原因,并不是因为什么宗教立场,而是单纯的因为他热爱小动物,发自内心的爱护动物。而且他还拒穿动物皮制物品。
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! E3 K/ G+ a$ c7 x u3 Z% q* P莱昂纳多:+ u* u- H( Y- v+ C7 {( W7 N
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「素食主义不只是正确的道路,' O/ f: `9 L6 G+ d& q5 p: ^
* V( d/ ?6 S: y# {# ^; m3 P它是一件值得当众高声喝采的事!」
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) b& u! l k3 q' \# J! B1998年莱昂纳多还创建了自己的基金会——莱昂纳多·迪卡普里奥基金会,旨在保护地球以及濒临灭绝的物种。
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, l, h3 E) e$ J3 v# i美国前总统“克林顿”
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2 u9 d9 t$ q% ^, Q1 U% ^+ z2004年,克林顿进行了四次心脏搭桥手术。在这之后的克林顿决定从新调整自己的饮食,以素食为主。他将自己的健康归功于吃素,还称是素食拯救了他的生命。
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4 V3 F4 Q" S% a, r& a8 v1 ]BizStone(比兹·斯通)
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; s' N2 h' _. s* Q0 G推特联合创始人比兹·斯通绝对是一个纯素食主义者。这个拥有净值2亿美元的财富,最富有美国人100名之一的企业家,已经吃素10多年,是少数敢自称纯素食的人。去年还与推特另一位创始人Evan Williams(埃文·威廉姆斯)共同投资了一家素食公司。3 i) Z7 n6 F$ O' X
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. _9 K. f& [- g, @: M, v) HMark Elliot Zuckerberg(马克·艾略特·扎克伯格)
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Facebook CEO扎克伯格吃素的原因,是与她女儿有关。4 c9 l+ c8 j2 @- S8 u" [& x
8 ^1 W" O" Y( I; T1 ]" c# T. f扎克伯格曾说过:
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! y/ K/ N- k R* u5 i「边享受吃肉," [) x7 G0 x$ `/ l
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一边漠视它本来是一个生命,9 I5 o [+ L0 o1 _- {2 M
; O5 K/ e) |2 q" q: U+ G/ q$ h8 @ Z对我来说是完全不负责任的想法。」! k* C# i4 O! ?0 E4 b! S
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扎克伯格在她女儿刚出生时,写了一封信,信中他谈到了关于个性化教育、互联网和健康等领域的展望,并宣布将捐出99%的Facebook股份用于慈善,为女儿这一代人创造更美好的世界。
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乔布斯
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$ ?: a% I9 x# |: {" q" f) [- ]据《活着就为改变世界:史蒂夫·乔布斯传》中记载,上世纪70年代,19岁的乔布斯远赴印度旅行,从印度回来后,他开始信奉佛教,并开始吃素。
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" r5 |) Z1 f. N* y( k素食主义者的天堂
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现在在全世界范围内,无论是追求健康还是出于爱护环境等各种原因,素食主义的氛围越来越浓重,烹调方式也是越来越丰富。而这些地方也是素食者的天堂。 x6 m9 A" C& z
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- p- c, s6 m' |2 t5 i& }) q: D0 r美国俄勒冈州波特兰市,是一个非常适合素食主义者居住的地方。整个波特兰市有100多家素食餐厅,还有世界上唯一一家素食主义商场。在这样的素食天地里,一定是素食主义者希望居住的环境。4 P4 R! D4 K) F5 A
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* u) T6 E/ {0 y$ _美国纽约,一个世界级的大都市,同时拥有超过150多家的严格素食餐厅,建立了世界上第一所提供素食的公立学校。最出名要说到“纽约素食节”,每年这个时候就会有各地的素食爱好者聚集在纽约,分享美食、以及世界级讲座。) P6 k& v8 w1 z! P1 s
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旧金山,是美国第一个开创“无肉星期一”的城市。每周都有市民带着自己素食便当参加农贸集市,去参观一些当地著名的景点。# p7 V+ m2 D9 d4 @. L! s
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) s) J, Z9 ?6 r' K! A另外一个要提及的城市,是美国德克萨斯。不同于其它城市的是,这个城市是肉食者的天堂。但位于德州境内的奥斯汀市却是以丰富的素食与饮料文明。
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这些素食者的天堂,有没有勾起你去一探究竟、品味每位素食的冲动呢?
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其实在中国,素食也越来越流行,主要是人们的生活方式与价值观念的改变。从曾经的流行风尚转变为饮食习惯,素食也成为了更适合现代人的一种生活方式。有时候,何不换一种生活方式尝试一下,或许你会找到更适合你的生活方式。
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素食更加健康) u- k4 W- X- M8 F1 Z
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如今癌症高发,特别是当今发达地区患的大都是“富癌”,富营养化是其发生的主要原因之一。已有研究证实,乳腺癌治疗康复后,肥胖者比体重控制者更易于复发。有时,我们对高危癌症患者,或者部分与饮食关系特别密切的癌症(如肠癌、乳腺癌、肝癌、胰腺癌、卵巢癌、膀胱癌等)患者,常常主张素食亦无妨;甚至会更好些。
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苏格兰科学家研究发现,多吃蔬菜和水果,可摄入大量的水杨酸,素食者血液中水杨酸含量较高,水杨酸可防止素食者患心脏病和癌症。
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素食不当带来的健康问题3 H/ a0 x6 I) X0 {
3 N% W" h" L% ~8 E* D' M, i, V4 w$ n可能很多人会关心这样一个问题:素食会不会带来营养缺乏的问题?有一位女同志咨询我一个问题,她的儿子今年大一了,体质很差。小时候一直和外婆一起生活,小时候自己的儿子还一直是正常饮食,自从进入高中之后,不知为何,儿子突然开始食素,牛奶、鸡蛋都不吃,高三时就时常头晕、有时还有贫血,进入大学后,功课没有以前紧了,但视力也开始下降,而且下降的很厉害,父母亲很着急。, p8 O% l! K/ F% m7 s4 T/ z
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这样的例子在生活中不少,确实,素食或许更加健康,但一味追求食素,不注意合理性,健康困扰也就随之而来了。6 D, s+ v2 ], {5 ^/ k6 Z, G% r
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素食因地、因人而异,大致可分为全部食用植物制品的净素食、植物性食物与乳制品同食的乳素食、植物性食物与适量奶、蛋同食的乳蛋素食三种类型。 S4 ?2 V9 c* M- c+ n0 c0 C
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如何合理健康地“食素”% m9 Y' W' Q0 w) O: ]3 c
) m# m* y4 \# p+ _) }由于素食者可能导致维生素A、维生素D、钙及铁、优质蛋白等营养素摄入量的缺乏与不足,同样会影响健康。
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因此,为了达到营养平衡、体格健壮的目的,素食者要注意以下几方面:8 B9 i. c+ ^% u' w# |
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① 平衡膳食:所谓膳食平衡,就是要保证所食用的食物之间、各营养素之间保持适度的平衡,以满足人体的需要。4 C5 b: C$ V2 X: Z1 A4 G, N1 Q
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众所周知,人体需要六大营养素(蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水),在平时的饮食中,就要注意食物中的六大营养素等的合理搭配,要考虑膳食品种的多样化(就是我们说的“杂”),通过不同食物的组合、互补,可提高食物的营养价值。
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% x2 }# [6 l4 K1 E例如谷类缺乏赖氨酸,而豆类缺乏蛋氨酸,谷类和豆类混食,可以取长补短,提高蛋白质的利用率。因此,素食者千万要避免吃单一的食物。: Q# g4 Z! K5 u+ g' I9 ~9 x
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② 像上述案例中,这位大一学生从高中开始食素,高中时期正是身体生长发育的高峰时期,对各种营养素,特别是蛋白质和钙的需求量很高,该学生应多食大豆制品,因大豆是植物性食品中蛋白质质量最佳的食物。$ ~/ I3 \" j' h4 ?5 J7 Z. j0 R
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③ 素食者需要的蛋白质、铁和锌等,可以主要从豆类、坚果、种子和大豆制品中获得。
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( p4 l/ ?8 q$ H0 k/ {2 c- R; f素食者需要的钙,可通过多摄入海带、紫菜、芝麻酱和绿叶蔬菜等来摄取。 鱼类中含有大量的omega-3不饱和脂肪酸,在核桃、亚麻仁中也能找到。还可以通过多摄入豆类和坚果类获得脂类物质。
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z1 s( g) W( J. N7 F% p1 p④合理烹调,科学选择。人体缺乏脂肪会造成能量不足及脂溶性维生素和必需脂肪酸的缺乏,但过多的油脂,即使是植物油,对人体的健康也是不利的。! O% D6 v; U9 m' U( Z+ @$ Y
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因此,食素者每天应摄入适量的植物油,每天大约 25克~30克。
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" b! B# j: i1 `. o3 S h素食已被越来越多的人们接受,膳食也更为多样化,而且更容易获取。人们完全有能力把纯天然的素食做出更多花样,做得更健康,更有趣,更美味,也更方便;从而更受欢迎。
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