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青蒜炒腊肉[8P]工艺:炒
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5 g: S. n3 m* Z8 q4 u2 w; @2 Q0 [难度:初中水平
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人数:2人份+ w# @) S: [" }. H& X4 S
8 M: \5 z {6 R口味咸鲜味# d3 g5 I/ x" e( ]: v, W
' i& ~8 c( P1 j: t5 S# A准备时间:30分钟
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X" b \8 e2 J烹饪时间:<15分钟1 P: a6 W6 z) }" C
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“年的冷盘里少不了香肠和腊肉,尤其到了四川,随便哪家餐桌上都会摆两盘。腊肉蒸熟,切成薄可透亮的薄片,冷食也可,和青蒜苗一起大火快炒,炒至肉片吐油,就是在四川家喻户晓的【青蒜苗炒腊肉】,吃起来清香又解腻!
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4 K( S8 z3 E0 Q0 u2 F$ A& F6 u; Y U立春前后的青蒜苗最好吃,白色部分肥肥嫩嫩,碧绿的叶子养眼又提味儿,做法简单,厨房菜鸟也能做出好味道。”
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主料:腊肉300克青蒜2棵
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/ w+ l+ p7 d7 U k# O" d$ }& ?调料:食盐1/4茶匙味精1/4茶匙蒜2瓣姜粉少许植物油少许
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青蒜炒腊肉的做法8 m0 t: h8 j. H8 S7 F M; C
2 c, e# L- m" {, Y Q5 S, T1.腊肉煮上20— 30分钟,至半熟 ^ B: [- k% N' d+ j
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2.稍微晾凉一下,切成薄片
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0 I9 `; X, T, a( W1 x3.青蒜苗切成马蹄状
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4.锅里放入少许植物油,烧热后,丢入蒜片和生姜粉爆香,然后将腊肉片放入一起炒,用小火炒,炒至肉片吐油,变的透明
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) A+ M- o+ N1 V! ?5.先放青蒜苗杆部分
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% A- R ]+ D9 S3 X" ^- k6.根据自家口味,可以少来一点点盐,也可以不放
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7.快炒几下,炒至断生
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2 N- X6 |2 u! x: `- b, q8.再放入青蒜苗叶部分 A5 a7 B- M9 X% u- U
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9.依旧是快炒几下,关火后调入一点味精,兜抄均匀' h9 B5 ~9 L, T0 T7 B
; E3 c8 [9 c4 z3 X. {& ^10.简单下饭的家常小炒青蒜炒腊肉就做好了
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烹饪技巧
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1、腊肉先用水煮一下,有两个目的,一是去除烟尘,二是减低盐分;
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% q1 U9 P' }0 p; L2、腊肉可一次煮好,切成薄片,按每次的量分袋装好,冰箱冷冻保存,吃的时候化开即可入菜,非常方便;
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( @8 Q8 Y9 f( T/ ^3、因为腊肉很咸,所以请小伙伴们酌情放盐;$ r; Q3 X u' l* t8 y6 J- D, N+ d4 f
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4、青蒜一定不要炒久了,断生即可。
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