黄瓜口水鸡[23P]

asd007asd007 · 發表於 2016-7-1 11:13:47

主料

黄瓜 (一根)
鸡上排腿 (两个)
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辅料

辣椒粉 (适量)
姜 (一块)
老干妈 (一勺)
生抽 (适量)
冰 (一袋)
麻辣花生 (少许)
白醋 (少许)
八角 (两个)
干辣椒 (数个)
花椒 (一把)
食用油 (适量)
桂皮 (两片)
蒜 (数颗)
纯净水 (少许)
花椒粉 (少许)
香叶 (数片)
料酒 (少量)
葱 (一根)
白糖 (少许)6 e0 L& r3 R" |' D/ @! v

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鸡上排腿两个，洗净，备用
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准备香料，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，洗净，葱一根洗净，姜去皮洗净，备用
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坐锅烧水，水开放入葱白，姜片，一颗八角，几片香叶，一片桂皮，一把花椒
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加入少许料酒
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放入鸡上排腿，小火加盖，煮5分钟& w9 n q' B% p" I
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/ S# X& T# s) T* I0 n煮五分钟后，关火，继续加盖焖20分钟
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炒锅不放油，加入洗净的剩余干辣椒花椒八角桂皮香叶，炒干水分
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, P6 R3 P) g9 {# L取一小碗，加入少许花椒粉，两勺辣椒粉，炒锅中加入适量菜籽油，煸炒香料至香味飘出，将香料捞出不用，油大火加热冒青烟，停火五秒钟，淋在辣椒粉上，搅拌均匀，静置，即得红油
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蒜剥皮洗净切蒜蓉，姜去皮洗净切姜末，备用
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, m# R+ u9 f3 z蒜蓉姜末放入蒜臼中捣成姜蒜泥& N4 ] z4 P1 I" |8 E
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7 p+ `( ^6 q0 a1 d; y; r3 _姜蒜泥放入另一小碗中，加入适量生抽，一勺白糖，少许醋，一勺老干妈，少许纯净水，两勺自制红油，搅拌成调料汁% b6 i* P m7 R; h" r& D8 ]
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' G4 s% c- D1 v3 n" Z& ]+ o' u鸡上排腿取出，放入一深盆，放入冰袋压住鸡腿。冰盒找不到了，晚上提前拿了保鲜袋加入清水，放入冷冻室自制冰袋。冰制30分钟7 L4 u# G. w, E/ R$ j- R: U" v+ X
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; v% x) i. A* i& E焖鸡腿时准备其他食材，黄瓜一根，洗净备用
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2 Z& Q3 L5 i3 x) k黄瓜切细条，摆盘备用% n4 `0 g1 P" Z# A5 A( t
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, v* M8 K5 D# A3 ~* f. x5 a1 F4 S黄瓜上浇上一些调料汁, U) [# Y3 e4 I# F* G/ b$ I" i% E
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鸡腿冰制后，捞出，去骨，鸡肉切块，码在黄瓜上% |; p" _! C; N+ l. _
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葱洗净切葱花，备用4 B1 ~# w8 t9 Z& A- G' z
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偷懒不想炸花生米了，买了一袋麻辣花生，用蒜臼捣成花生碎
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花生碎洒在鸡肉上，再撒上葱花
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浇上剩余调料汁，即可
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成品，这道菜，麻辣咸鲜，鸡肉嫩滑紧致，搭配黄瓜脆爽，营养丰富，特别适合夏日胃口不佳食用
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小窍门：这道菜，煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久。最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。营养功效增强体力提高人的免疫力补肾精增强消化能力高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食

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