布列塔尼酥饼[5P]

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工艺：烤 9 ]) T9 ^4 N4 s5 |5 m难度：初中水平 人数：4人份 * k) O$ W$ I  y: z4 n8 Q0 l7 e % b: R) g0 x% x! ?8 r口味：甜味 1 c; D/ L+ v5 s/ ?1 S9 Y 准备时间：数小时 + G+ }7 C- _# ]& j7 @ 烹饪时间：<30分钟 ' \! Z+ Z5 l9 O2 g“布列塔尼配方简单，之所以特别酥脆，秘诀在于加入了熟鸡蛋黄。” 4 S2 t1 n* c( l6 H, A " b$ |+ B' m/ {/ s' v; V主料：低筋面粉95克 $ R% H; R3 A9 H& g! V' n 辅料：鸡蛋黄5克高筋面粉5克玉米粉20克 0 W2 y. o. R! F8 y- { , [" x4 S2 i6 O2 t3 @- F- Q* p& U调料：食盐1克黄油100克糖粉35克 % K% y/ ]/ O6 N" {5 b+ ~' O) N 布列塔尼酥饼的做法 " q( d* S; G9 f; W8 y0 p . @. E# H  ^& W8 F, \# z1.低筋面粉与玉米粉混合过筛备用，黄油室温软化，用橡皮刮刀搅拌至乳霜状，加盐、熟蛋黄，用橡皮刮刀混合均匀 / H. Q# n6 p7 O) x   g6 a$ }" d0 {# ^8 Q, C6 s4 g - P8 G! ]( p5 g- L* {0 v. }2.加入糖粉混合均匀，加入过筛后的粉类 6 k0 L5 n/ a$ y7 }+ F 8 L$ ?8 Z/ ~; M1 A( t- S ! z  v5 ~  U/ |3.混合至粉类完全消失，用保鲜膜包好，以手掌按压使面团扁平，厚度变薄，至冷冻室静止1-2个小时，操作台撒上薄薄一层高筋面粉，用擀面杖擀成0.5厘米厚，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏室静止2-3个小时 4 G; o6 W. h# U  M: p" S3 C / h2 I8 Z) G* B6 A3 ?, j" c. V& o 4.用圆形饼干切模切割面团，放入铺了烘焙纸的烤盘上，烤箱预热160度，烤15-20分钟，烤好后直接在烤盘上静止冷却 6 w2 F. H5 T5 w( i" t# } + [: t: u) w  ?' c: h 1 Z1 @) m  q/ c0 e! {8 g5 H * j* w! \) ~# S$ M! O% e# A

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