菠萝排骨饭[10P]

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+ e" @7 |* j" a6 E8 @菠萝排骨饭的做法1 `$ p6 O& y# |9 N) ^% ^7 r8 n
1.排骨冷水下锅，加入姜片，葱段和适量的料酒，焯水后去除浮沫备用
2.锅中放入少量冰糖和橄榄油，小火慢慢炒糖色2 L8 e7 A' l6 W; L+ w
' _5 V4 Z/ W& V$ m2 X3.炒到冰糖完全融化，且变成棕黄色
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4.下入焯过水的排骨1 C, d: o% f8 j& q0 c) ]4 B) K
# `9 w9 i: J7 T' r& N3 O; \" E( ?+ d4 T5. 慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色
/ `: ?( i( q0 I0 a0 Q4 s9 H6.加入适量的水、生姜、葱段和干辣椒， 一起煮上十五分钟SexInSex! Board9 u- r% u- b  u( w+ ^/ K
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% A: R# r( u; K& b7.菠萝一切为二，掏出菠萝肉，保留完整的外壳
8.排骨大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀+ D3 [  y+ K/ ~7 _* y+ ]
9.加入用盐水浸泡过的菠萝，翻炒两分钟后盛入碗中备用
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10.将红米淘好后放入电饭煲中
11.煮熟，备用3 t9 ?6 k( \) r6 N0 E" B# E' a' {! _
% g: h3 m& f/ m+ }! S; Q+ a12.芦笋切成小丁，加入适量的盐和橄榄油搅拌均匀SexInSex! Board% e# H" a- q  C- ^1 e: S% ?
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13.再将刚才剩余的菠萝切成小丁放入煮熟的红米饭中SexInSex! Board7 ?9 Y/ ?( L0 C8 t
1 c( T9 M8 V: m) D14.倒入刚调味的芦笋丁SexInSex! Board" [4 G! }  A$ g$ K
, ^, R- l* z" W6 X* J15.再加入少量的盐到米饭中， 搅拌均匀
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16.将拌好的米饭倒入菠萝壳中，再摆放些刚烧好的排骨sexinsex.net& r) B3 X( M& z  l
! |9 k% n5 r# M  z9 I. A2 `# K17.烧锅开水， 将菠萝排骨米饭放入进去蒸上十分钟
18.蒸好后拿出来摆放在盘中，赶紧盛上一碗尝尝

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8 I# |/ K4 t$ \4 e5 j  w烹饪技巧0 N/ h. l. A  S
; _" W* i3 d8 d. n' |2 l1、菠萝中含有一种蛋白质酶， 对于口腔和舌头有刺激作用， 所以需将菠萝切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟；
. |2 `1 X1 F, T7 N9 Y/ ]' F7 V2、排骨焯水时加入几片姜， 葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；( V4 z4 s4 |& s0 G
3、本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过，不但在烹调的过程中容易熟，而且可以保留肉制的外观；
4、菠萝只是作为口感的调配，不需要过长时间在锅内烹调，否则就失去了水果的清甜和爽脆；
5、为了菠萝饭味道更香， 可以将菠萝切成小块再加入的芦笋配色， 一起蒸上十分钟，再将它们混合装入菠萝中。