湖南扣肉[8P]

spetoct

湖南扣肉的做法SexInSex! Board8 o( m4 Z5 @. h0 Y4 f5 `' `
* s9 U, I7 p. x" _5 c! F1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛8 B* X6 E3 v. E9 {9 J( z1 d8 {
# s$ C; S% ]) K) D" A; T% O7 r& M; a" C: Z2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
5 h5 B7 c. G& e" p2 y3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)

# [7 \: ?2 {  i/ E' d4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分4 Y: @* X7 y" @8 v% B" i; {( e$ H
5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)sexinsex.net- Z6 m# }# O: R: N. O  b2 q
; ]1 `, B6 S3 }, f6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡
SexInSex! Board1 w6 C& ]* p9 t* p, {5 Y' a  N
. W; B- ]$ t* i6 n7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)
) o5 q! f9 Q% G' X$ [0 q8.切成约0.3厘米厚的大片
9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)
sexinsex.net$ A5 o( N# P1 \+ [0 F3 f
10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
9 v1 F8 z9 J" Y! T3 i, k11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)
% {" P4 p( W+ X6 C7 d12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)
% A( J) ~% f6 H5 E( O% N
13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗: V. ^: Y) a+ n4 ?+ M
14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加) SexInSex! Board2 \, Y/ \& U6 n; S' _
1 ?( ^2 c" M* g6 n6 F& k. x) N  ^- m  @1 M3 f8 C- J' M( D/ `
- ^! I: L" E5 N- K) Z3 \5 r! c$ [5 E

* v. Q7 p" @5 M
% T4 Z! y6 w. C