與北海道潔淨海洋邂逅[4P]

spetoct · 發表於 2016-4-23 15:28:40

八雲町帶子

餐館的食材得到北海道市政理事會認證，只來自當地四個地區，是一次與北海道潔淨海洋的邂逅。
這輩子愛上日本，舉家出國旅遊，日本總是首選，百去不厭。除了醉人美景和友善服務態度，美食更是重點。在日本，要遇上難吃的食肆，真的不容易。
喜歡日本居酒屋的氛圍，吧台後總掛著一串字條，整齊地書寫當天特品，菜單厚厚的，各色小吃包羅萬有，周圍是辛勞一天後的上班族，用啤酒清酒配搭小吃紓解壓力，高聲暢談，不知怎的，竟然有回到家的感覺。
到訪日本多回，總與北海道緣慳一面。現在，丹戎巴葛路開了一家居酒屋，還主打北海道的美食。它的名字取得直截了當，就叫北海道酒廠（Hokkaido Izakaya），在日本有超過20家分店，本地的店面在去年12月開張。
午餐對象為上班族
北海道酒廠的食材得到北海道市政理事會認證，只來自當地四個地區。海產來自由日本海和太平洋包圍的八雲町（Yakumo），也出產北海道著名的乳製品；山菜蔬果和乳酪則來自富良野（Furano）。上士幌（Kamishihoro）的牧牛比當地人口還多，居酒屋進口的牛肉就來自當地；厚岸（Akkeshi）是日本數一數二的鮮蠔產地，這項特產也能在北海道酒廠吃得到。
餐館在午餐和晚餐提供兩個不同菜單，午餐主打蕎麥面（$10-$15），配搭小分量的各色蓋飯（$3-$7），對象主要是“速戰速決”的上班族。要放鬆心情，更從容地享用多種類的北海道特產，建議晚餐時分光顧。
和日本的居酒屋一樣，這裏根據當天運到時令季材，推出菜單以外的特色小菜。當天先上桌的是北海道帶子肝髒刺身（$9），口感綿滑柔軟，有奶油的味道，而且完全不腥，是與北海道潔淨海洋的邂逅。蘸上一點麻油，更是芳香，是無懈可擊的日式開胃菜。
優質食材，原味就是正道，烹調方面也無需太花哨。簡單的黃瓜配上鹽漬昆布（$5），蔬菜的甜味抹上一絲鹹香，卻有意外的清爽口感。馬鈴薯沙律（$9）采用北海道的馬鈴薯，燙軟後剝皮整粒上桌，碗中也有培根、黃瓜、蘿卜和奶油，侍應生當場將馬鈴薯和各色食材攪拌均勻，成品是溫暖家常的味道。
奶油蛋餅最出色
整頓飯最出色的是日本奶油蛋餅（$10），蛋汁摻入北海道牛油，入鍋文火輕煎，形成蛋糕形狀，切開，裏頭的蛋汁由溫度輕輕凝固，晶瑩玉潤，入口即化，蘸上一旁的新西蘭軟滑乳酪，平添另一種層次的乳香。
這裏的另一道特色菜是三文魚牛奶火鍋（$18），混合北海道牛奶和昆布柴魚高湯（dashi）的乳白湯頭，將三文魚在賓客眼前滾成粉橘色。雖然特別，個人覺得味道過於鹹重，不投我所好。較喜歡八雲町的帶子（$10），切粒，在醬油中烹調，鹹度恰好，也不掩蓋帶子肉的鮮味，是下酒好菜。
來到日式館子，從來不會放過和牛，這裏的北海道牛肉（$25）烤好後切片裝盤，裏肉粉嫩，淋上西式褐醬，沒有一般和牛那樣飽含油花，帶有一點韌性，有嚼勁。
如果多樣小菜下肚還不飽，建議來碗蔬菜天婦羅蕎麥面（$12），當地進口的面條帶彈性也爽口，醬油醞釀的湯頭賦予面條更濃厚的味道；一大片的蔬菜天婦羅酥脆，油香四溢，蘸上醬油湯頭泡軟入口又是另一種風味。
居酒屋少不了酒，特別是日本清酒。北海道酒廠有近十種來自北海道、新潟、山口的清酒，嚐得是男山特別純米（300毫升$33），不太甜，有幹淨的迷香，最適合搭配繁複口味的日式小菜。
餐館：北海道酒廠

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