狮子头

zlf118

+ x: O' m% _6 s: s( I难度：配菜(中级)        时间：1小时以上
主料
& Q9 n) d# z7 s) C7 Y肥三瘦七的猪肉500g        蟹肉100g
蟹黄40g        青菜心100g
2 i+ ~: e4 O2 z辅料
: }0 [" q. L/ ~6 }  S1 X& v/ _# y: M
高汤300ml        料酒2汤匙
盐1汤匙        葱姜汁1汤匙
干淀粉50g        西班牙橄榄油50ml
大叶青菜叶片若干        
: Z; ?* e4 L' h+ O1 f8 U6 G7 e狮子头的做法步骤
1. 将猪肉切碎，肉粒大小与石榴籽粒差不多即可，放入盆中，加入蒜姜汁、蟹肉、一般的盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，蟹黄碾成蟹粉。
' W5 U' e( }0 f& Z9 t$ ?+ S& {2. 将拌好的肉分成若干份，逐份放入手掌中，用双手反复反转使之成为光滑的肉圆，嵌上蟹粉，装盘上锅蒸50分钟，使其中的油脂溢出。
3. 锅中放橄榄油烧热，将青菜心放入煸炒至翠绿色，加盐炒匀后盛出，去一砂锅，加入彩信和高汤烧至滚沸，放入肉圆，盖上菜叶，小火焖2小时左右即可，出锅后出去菜叶，菜心。
小贴士
也可以将正好的肉圆放在橄榄油中煎炸一下，可以让肉圆外香内鲜，味道更好，用橄榄油煎炸过的食物，味道更佳，营养也不会流失。
# y5 i4 q2 E6 {$ l4 W0 K" i
# M* U) Q6 }' x- ?! I

plm009

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！