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红烧肉的做法流派很多，有炒糖色的，有用红烧酱油的，《随园食单》里还特意提到说可以一斤肉、三钱盐，纯酒煨之。做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀，入口瘦肉也能即化。 焦糖啤酒红烧肉的做法步骤
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1. 将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用
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2. 锅里加入适量水，之后加入冰糖，开始熬焦糖 。
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3. 待冰糖完全融化糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌锅里的冰糖水 。
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4. 糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了 。
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5. 焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中
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6. 五花肉倒入锅中后快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖 4 \) p2 t! ~1 [6 ]' p) h2 o
7. 之后在锅里倒入啤酒，啤酒刚好没过五花肉即可，加适量盐。
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8. 大火加热，将葱切段姜切片放入锅中 7 V/ A2 Y l2 W
9. 将红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中 ! i8 l' Z8 W, U! i# {2 w
10. 撇去浮沫，大火收汁 ! w) l% T1 \5 M1 X% j$ g
11. 收汁时快速翻炒，即可出锅，用香芹也点缀一下即可小贴士 焖烧过程中千万不要常起锅盖，否则肉质走油，味道都进汤里了，肉就不好吃了。起锅的时间也很重要，早了肉色还是黄的，晚了肉色由红变紫，瘦肉也变硬了，影响口感。做饭这事，全靠经验，搞多了熟能生巧，没事多练练。
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發表於 2015-5-7 10:35:46