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材料* G, b* i+ H7 E5 @. w7 R7 K
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净仔鸡1只，沙茶酱20克，料酒20克，精盐、味精各2克，酱油10克，湿淀粉15克，汤800克、油50克，葱段、姜片各20克。/ V, S+ @4 b N$ j
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( t4 f3 J: Y& W$ g1 T做法
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1、将仔鸡治净，剁去嘴尖、爪尖、整理成型，下入沸水锅中焯透捞出。
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' ]' B; e3 Z8 E" }2、锅内放入油烧热，下入沙茶酱炒香，烹入料酒、酱油，加汤。1 N# @8 g) `# Y" ^
6 l2 y1 x& e" l+ U; o* t3、下入仔鸡用大火烧开，再改用小火略煮。. f9 z" x# F! V6 @8 g L0 b
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4、下入葱段、姜片、加入精盐，加盖焖至熟烂。取出葱段、姜片不用，将鸡取出放入盘内。锅内汤汁用大火收浓，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内仔鸡上即成。
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小诀窍/ F, H7 F ]! _" V/ q9 e
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2 {' m& Y7 } x; M2 L# ^4 v* f2 ~# X特点& R0 o8 e0 N& W+ `* H3 t# ~2 s9 L2 P
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鸡肉酥烂，咸鲜浓香，沙茶味浓。
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操作提示
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焖制时，要用小火，芡汁要略浓稠些。1 K: J* \( b' f. w, d* y
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發表於 2015-5-3 09:10:37