豉香土豆小排骨

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主料   小排骨500克    土豆200克    熟腰果50克    , [9 o$ @* t) B: r4 a " p4 y8 l7 c$ `+ U7 T1 V5 X辅料   油60毫升    红椒一个    青蒜少许    豆豉2汤匙    生抽2汤匙    生姜少许    生粉2汤匙    料酒2汤匙    盐3克    黑胡椒粒少许    香油2汤匙   C3 c/ D* U% Y豉香土豆小排骨的做法步骤 , x& U0 C+ @0 Z1. 准备熟腰果 % z. u/ b# W9 y, r, w8 l' Y2. 红椒摘选干净，土豆去皮洗净 ，小排骨用清水泡清血水后洗净 6 p1 S+ }( ^: V9 ]) N6 N 3. 豆豉倒入香油拌匀，青蒜洗净后切段，准备生姜片 * b& c1 E, |( p, r+ N+ f  G 4. 小排骨里加入2汤匙料酒，一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀腌制半小时，红椒切块 ，土豆切滚刀块后漂洗干净待用 9 X. x, {% W) f8 {4 u4 W* { ' P1 G* X" J, F5. 锅内倒油，7分热加入排骨 8 C+ I& q: n7 y! L1 t4 w  ^ 9 w. `, b5 w2 e% L9 C, n6. 炸至颜色金红捞起控油 , B; h9 L! \: }2 v. d2 l9 B, P - g( U; R3 }& E: o7. 再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起 % O# a$ D+ C1 @6 K8. 锅内留底油倒入豆豉，姜片爆香 % j+ G. c7 B" k9 p$ P8 @$ z. P ( u+ n. r  g9 o* J9. 把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒 5 P/ `5 p2 o( ? 10. 倒入土豆煸炒均匀 4 ^" h5 |) m3 e4 I/ N. m ! c5 b; D* D+ H. _- s/ k( S# U11. 倒入红椒，尝试味道后再加入生抽调味 12. 再把青蒜加入磨入黑胡椒粒 $ U2 J1 S# S6 P % u  W6 n( ~! m% [13. 加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅 14. 撒上腰果上桌 温习提示 . ?8 E& H% A9 m3 x 6 e* P( P0 g+ Q" N6 Q, }/ a; A. i1.小排骨先要用清水泡清血水后再用盐，生粉和料酒腌制，这样在油炸过程中能锁住肉质的水分，保持鲜嫩。 , d8 O) Q5 i# P2.油温要控制不宜过高。