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無鹽奶油2006 P) w7 ]; X; V0 k
糖粉100. l7 m! I7 X" p' i W- q
鹽1/2/小匙( P' d6 C6 r1 l+ z, G* }% k0 o& }# ]
低筋麵粉400克) q7 |1 {/ y3 R' H2 s
全蛋80克0 S2 m% Y7 D/ L0 h
糖霜) M( z Z7 V# Z) w8 H, s5 y
水45毫升3 o! B! U$ y# S. P8 |0 {
蛋白粉7克; a7 N6 T, L) f f8 U
糖粉220' _$ \4 Z; l5 w) F5 G
* D( e$ n0 o0 @1 ~% F, j
先將所有材料秤重備用，奶油提前放置室溫軟化，注意夏天不要放太久，容易油水分離
1 I/ k+ n! v7 c$ P1 o$ V' q; o將奶油放置缸盆中加入鹽跟過篩後的糖粉，先用低速打至看不見糖粉，一定要先低速，不然糖粉會四處飛濺
. g% a0 l7 x3 Z& G1 s將攪拌機提升到高速打發奶油至乳白色
7 O2 e3 @; f/ ^) R2 d6 y$ S雞蛋分三次加入拌勻，一定要將一次的雞蛋液拌勻後才能再加入雞蛋液，不然容易油水分離，影響口感
" B5 V: Z8 R- ^# v# U* \1 K; m圖為第二次加入雞蛋液
- `% n8 |/ H! c; H/ Q雞蛋液拌勻後加入過篩的麵粉，用刮刀由下往上扮成糰取三分之一的麵糰放在烘焙紙上，使用杆麵棍杆成0.5公分的厚度，放進冰箱冷藏一小時& s! a; D0 e. h* O% r
烤箱溫度調成170至200度，我的烤爐偏高，所以調整170度，預熱10分鐘& R2 T; ~- S" z( Q) T: V2 ~
將麵糰取出，用模具壓出想要的造型，可使用乾淨的吸管在上面戳洞
5 g8 R# ?/ C0 r! r' g( V9 p+ j5 u8 [將壓模完成的麵糰放入烤箱正中間即可開始烘烤6 V1 O9 j, F: \; Q4 z' f8 G" x1 |
烘烤時間為15至20分鐘，時間已自己的烤爐調整，烤至餅乾底部成金黃色即可完" ^/ y! r) P6 Z% U. W9 N" J% }- U
糖霜& |, c: i2 r1 B) c; Q' b
將水跟蛋白粉先拌勻打至起泡後分三次加入糖粉打勻，即可成為軟性糖霜( P6 e& C& V+ i% ? S
將軟性糖霜分成自己想要的份數染色成自己想要的顏色
9 q4 }: Q& X: F& n0 Q先將染好顏色的糖霜一半裝入拋棄式擠花袋裏，另一半在加入少許的糖粉調整硬度為硬性糖霜，即可另外裝進擠花袋中8 W" ~$ Z: C' `- `
就可先用硬性糖霜在餅乾上畫出想要的圖案，再用軟性糖霜填色即可
' f4 f/ |. W% F. L4 O/ y) v c4 R將畫好圖的餅乾放置陰涼通風處晾乾，即可完成
# h2 v! @' Z( x) V- d- ]: p因為餅乾本身會吸收糖霜的水份，亦可在使用100度的烤箱烘烤1至2小時,也可以省略不用烤* i2 a$ |: V' t0 b7 k) G
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發表於 2023-11-30 10:06:14