魚香茄子

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食材
茄子300 克
! T& |1 H2 J6 x3 x6 U免治豬肉150 克
蒜頭 (切碎)1 1/2 湯匙
1 u. ~( ~! c4 [/ o0 T8 _蔥 (切碎)1 1/2 湯匙
; [2 D1 U! z/ \1 s: Z% U薑 (切碎)1 1/2 湯匙
豆瓣醬2 湯匙
4 v4 J5 Y4 `  t( r  Y& Y生抽1 1/2 湯匙
米酒1 湯匙
糖1 湯匙
水150 毫升
* p: R0 D7 j5 X' u豬肉醃料
  c/ A' C+ `) Y" e  T- p* x米酒2 茶匙
7 \- Z1 ?7 J+ N/ J% d+ I; ]鹽1 小撮
( L$ s2 Q: @' p白胡椒粉少許

% q* ?1 V- [5 V+ U  e7 l! O% R作法
1豬肉用豬肉醃料醃大約半小時
2 o: P8 |. k# r  X; u2蔥，蒜頭及薑切碎
3茄子洗淨抹乾去除頭尾，切大約兩吋長好如圖中之三角條狀
! |4 V2 |, W: u- b* _! }$ i  ~7 `4開中火，鍋子燒熱後下油至油可平鋪滿鍋底，油熱後下茄子，先煎帶皮那一面可令茄子保持形狀及顏色較紫。每面煎約 1 分鐘左右至半熟，煎好後盛起備用
5同一隻鍋中珃下少許油，放入蔥末，蒜末及薑末炒香（約 1 - 2 分鐘）
6 y% k" Y+ M1 s4 a3 h" w9 o6加入已醃之豬肉炒至半熟
7加入豆瓣醬炒香（約 1 - 2 分鐘）
8加入 生抽，米酒，糖，水拌勻煮滾
2 P( r" e$ ?' ?7 ~3 ?, i3 d9汁料煮開後加入己炒過之茄子，兜炒數分鐘至汁料濃稠及茄子熟透軟身即可上碟