薯仔燜雞翼

acchenry

雞翼及醃料
雞中翼 即買1 磅 （約 10
蠔油1 茶匙
* P( F& o: x( t0 p生抽1 茶匙
' J0 F# [; W8 o紹興酒1 茶匙
老抽1/2 茶匙
糖1/2 茶匙
鹽1/4 茶匙
/ q( h" M5 s2 ?8 d0 d麻油1/4 茶匙
粟粉1 茶匙
生油1 茶匙
食材
% {% _, o# ?/ j; `3 a" B4 y薯仔300 克
$ d8 p- D! o5 a" Z4 N+ N+ ]紅蔥頭4 – 5 粒
; J3 q9 O' ~. T/ Q5 }蒜頭2 瓣
薑3 片
蔥數條
& ]+ f4 i% ^8 ]4 ?  i* W) u% {水300 毫升
蠔油3 茶匙
生抽2 茶匙
: ~) `, p7 u+ i$ b+ F7 O糖2 茶匙
老抽1/2 茶匙
粟粉1 茶匙

$ J2 D% F: d1 S作法
) `% N  U* G/ e7 I8 e1雞中翼 即買 解凍後洗淨放入鍋，加常溫水至蓋面，加入 1 片拍鬆過的薑，開慢火煮至水接近滾起的狀態看見鍋邊有微煙，關火後立即撈出雞中翼 即買 浸於冷水至不再熱
2取出雞中翼 即買 印乾後加入除生油外的所有醃料拌勻，其他醃料跟雞中翼 即買 拌勻後才下粟粉拌，包好醃 1 小時以上
/ k$ l8 M+ k; X8 [3薯仔去皮洗淨切成一口大小浸於清水中備用。紅蔥頭去皮去頭切條，蒜頭去皮去頭切片，薑去皮切片 ，蔥切段
. F, L0 c# z. x1 G% G4開始煮食前，雞翼 即買 加入生油拌勻 薯仔浸過 10 分鐘後隔水印乾，開中大火燒熱鍋子，下油，油熱後下薯仔煎至表面金黃色後盛起備用
0 F6 r" m2 [" u6 }5中大火燒熱鍋子，下點油，油熱後下紅蔥頭﹑蒜及薑炒約 2 分鐘至有香味，保持兜炒避免焦掉
6配料撥到一邊，雞中翼 即買 搖去多餘醃料後下鍋煎至兩面金黃
* M* O+ V* s# s2 i( G* a7下薯仔炒勻
- j+ H9 ]! p, H2 ^$ N8加水﹑蠔油﹑生抽﹑糖及老抽拌勻煮滾後蓋住，調到慢火多煮 20 分鐘
$ c8 L9 A4 ]2 [, V& o* @. O+ _9 {. I9  1茶匙生粉加入1 茶匙清水拌勻，打開蓋子，調到中火，加入蔥段，汁料再次滾起後倒入生粉水兜勻，邊拌邊煮至濃稠，試味後即可上碟
+ v$ V* g$ C  f) b! T4 H