灌汤小笼包[16P]

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5 N+ F# t& Q, r  T小笼包一直都很爱吃，但每次买来吃不了几个就不想吃了，因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的，吃了后有点粘嘴，而且还有些腻口，所以也很少买来吃了。 今天这款“灌汤小笼包”是跟着小厨飘香学做的成果，味道非常好，汤汁丰富鲜美，肉馅滑嫩适口，吃在嘴里一点都不腻口，比买的好吃很多。不过，有点欠缺的就是包子冷却之后，外皮稍微有点偏硬，所以，要趁热吃味道和口感才是最好的。

5 T8 X* F5 v5 e( ^; A4 }' V主料 高筋面粉 (150g) 普通面粉 (150g) 温水 (160g) 盐 (1g) 猪肉末 (300g)
% |4 M( x+ v" z% d8 w0 r调料 色拉油 (12g) 盐 (2g) 姜末 (5g) 葱花 (适量) 生抽 (5g) 老抽 (5g) 香油 (3g) 糖 (5g) 鸡精 (0.5g) 味精 (0.5g) 高汤 (200g)
: U/ g$ z3 M" q9 O. C* K; {% {厨具 蒸锅
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1盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐
( r& [( Z) p+ M" L2慢慢加入温水，将面粉和成絮状
0 t. y+ f) x2 o7 P" m) e3和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右
4面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用
5制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀
. F! G5 D+ G$ u2 }5 v' _6搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里
% p7 y8 M5 v" S7馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制
8包之前放入葱花搅拌均匀
& ~3 g' f% R/ r. y1 q6 n9将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏
/ d0 U. f. Y6 H+ A5 R; ]' l+ c1 R10取一个剂子用手掌按扁
5 z1 n8 l) T3 }! R  {) r4 t- U11再擀成薄薄的面皮
" \; G* l2 U7 O" G7 F- a$ l# ?5 U12放入馅料
7 H0 N& w0 q& O* I- }% x; E9 ^13像包包子一样包起来
14将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可
15出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟！

* ~+ g5 M$ g7 z) T: e, @小窍门：
2 p6 T$ g4 q3 ]2 x4 `' G1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道 2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多 3、没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘 4、刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁

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楼主辛苦