喜慶四拼盤

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所需材料：
1. 發財捲 ... 2條
$ B- L7 O! s$ X4 x2. 翡翠捲 ... 1條
* r4 K' T5 ^# X  z; R3. 蝦棗 ... 10個
4. 海蜇皮 ... 150公克

做法步驟A：

# `" u" V- m4 a0 M# ^9 P4 ?發財捲：
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1. 將髮菜置冷水中泡軟，撈起放滾水中，加味精、魚露、麻油煮10分鐘，撈出；
% N2 o5 `* E. S4 J; S6 ?2. 荸薺切條狀；芋頭切絲、炸熟。
8 L' n1 d3 `# n5 d: r+ B3. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起、切段、沾太白粉。
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% Y5 t" @' D. ^- }" |4 W* Q( L做法步驟B：

$ f* _: \+ p! Z翡翠捲：
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* C/ V5 P2 i& ^1. 將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、芫荽、芹菜、花生全部剁碎，加番薯粉、鹽、味精、胡椒粉一起拌勻。
9 _7 B9 _+ `" J4 j$ Z2. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起，蒸5分鐘後切段，再沾太白粉。

- q2 n! B. j. h* M1 k2 R做法步驟C：
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蝦棗：
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+ S0 w- {9 G8 V& w1. 荸薺剁碎後擠去水份；
: T4 }9 m; n9 O2. 蝦仁、白膘、韭黃剁碎；
3. 以上材料加麵粉、雞蛋一起拌勻，搓成圓形後放滾水中略燙，撈起。
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. t3 k+ |; i: {( v* q6 {+ h做法步驟D：
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涼拌海蜇皮：

1. 將海蜇皮發泡後切絲，加入適量芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及魚露、味精、蠔油、醬油、麻油拌勻。盛盤時可灑少許芝麻點綴。
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做法步驟E：
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1. 將適量麵粉加水調勻，放入發財捲、翡翠捲沾裹勻後，與蝦棗一一放入油鍋，炸至金黃色，撈出。
2. 高麗菜絲平舖盤底，用大黃瓜片隔出四格，依序擺入發財捲、翡翠捲、蝦棗、海蜇皮，再用番茄片、紅辣椒片圍邊裝飾即成。

3 \* @$ w. Z, V備註：
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1.這道菜大部份材料多沾麵粉，又經油炸，所以熱量極高，不宜攝食過多。