内蒙古家常炖羊肉的做法

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原料：帶骨羊肉若幹、蔥兩只、生姜一塊、花椒適量、鹽
: z" U/ C3 c% [' [( e! Y做法：第一步：將羊肉放入裝有冷水的鍋中（一定要冷水，否則羊肉煮熟會變成紅色且口感不佳）水要漫過羊肉
         第二步：開火，待水開後，水面會有一些白色的泡沫，用勺子將這些泡沫打出去
( b* D$ n; j0 a) |& U         第三步：蔥、姜、花椒、鹽放入鍋中，加蓋中火煮約一小時即可
; }3 B% k- f2 m% X' Z備註：1.關於調料，正宗的蒙古燉羊肉只加鹽（或者什麽都不加煮熟蘸著鹽吃），但是這對羊肉的要求就非常高（必須完全草地放養的那種），普通的羊肉會略帶膻味，加入蔥、姜、花椒可以除膻味。
0 T, M  m3 P1 \) _/ Y& V* H/ c" _         2.關於內蒙的帶骨羊肉，在內蒙古地區羊肉的賣法是將一只整羊從中間脊骨部分砍成兩半，然後再將這兩半分別從中砍開後每一部分各帶一條羊腿，內蒙西部管這樣一條腿叫“一件子”，一般羊肉不會一斤一斤的割開賣的，最少要以“一件子”為單位，所以羊肉買回去都是帶骨頭的，如果覺得肉多可以將表面的肉剔下一部分包餃子用。本人在南方時買到的羊肉是去骨的，但是骨肉在燉肉的過程中非常重要，骨頭中的膠原蛋白和骨髓可以增加肉的鮮味，所以如果買到的是去骨羊肉的話建議再買些羊骨和肉一起燉制。
2 e" I5 k* Z+ D: G& w     以上純屬手打，個人一點心得，供大家參考。

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步惊云雄霸天下2

没有中宗内摸那个样啊