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【菜名】 水煮牛肉 ( t, s" h3 T& H- o/ h0 [) a# T
【所属菜系】 川菜 ! V; E# I% h! Q8 l T9 K4 D7 H
【特点】 色红味厚,麻、辣、鲜、嫩、烫。 % f8 v6 A8 v. z5 ?
【原料】 0 Z. }: s5 V; e) Y, L
牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
6 X8 N4 ?, `* ~* H3 g【制作过程】 . C7 e: l" j$ P4 _
牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。 |
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