4 F E. |' f- q7 U3 Y" j, \
( t' f( l% a; T3 W T2 e
& X" T9 L9 c1 {* G% }! h! \. }8 E" S; q$ O$ C4 g' x
用料：虾仁300g / 小葱3 条 / 姜末2g / 蒜末5g ( N0 @6 E: z0 }8 ?- ^1 H
酱汁比例：盐1g / 花雕酒(料酒) 5g 淀粉2g / 清水30g / 糖1g X* n4 S/ r+ k
做法：1.新鲜虾仁 300g，加用盐 3g 和淀粉 10g 反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐 1g 和淀粉 2g 腌制 5 分钟 2.小葱切段，姜蒜切末。盐1g，糖1g，花雕酒(料酒)5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用 3.炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎 4.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。 注:煎至变色（约7分熟） 5.淋入调好的“酱汁” 6.大火煮滚酱汁。 注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊 7.待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末 8.翻炒均匀即可出锅装盘 小贴士： 1.调味汁中盐和糖的比例是 1:1，糖不仅能让调味更融合，也能提出虾仁的鲜甜滋味 2.留一半的蒜末出锅前才放，这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来，让香气更加浓郁
' Q* J& ]5 S7 g) i' {
& V8 h# N+ C" M! r( R& }4 n8 r | 
發表於 2017-12-12 00:02:16