经典锅塌豆腐[13P]

cooldaddy

经典锅塌豆腐主料:北豆腐,200g;鸡蛋,2个
辅料:盐,2g;白胡椒,2g;酱油,1勺;糖,3g;鸡汤,1碗;淀粉,适量;食用油,适量;葱末,适量
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经典锅塌豆腐做法步骤
7 @- k& A6 _: H" L) H1.将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。

2.放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。

3.煎锅放油烧至七成热。

4.豆腐片入淀粉粘匀。

5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。

6.逐片下入七成热的油内。
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7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。

8.煎至一面金黄翻面再煎另一面。
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9.煎至两面金黄，倒入鸡汤。

10.烧开加入酱油 糖小火焖至。

11.汤汁收干勾入薄芡，
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12.表面撒上葱碎即可。
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做法小窍门
4 [9 O# F/ `' J8 \( k5 b0 n' i需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎１个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成１个漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；
8 V$ ~9 L" ^7 P( S3 T+ Y* D蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。