卤牛肉 [13P]

huhao740329

卤牛肉 [13P]准备时间：30分钟-1小时制作时间：1-2小时用餐人数：6人以上

简介
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卤牛肉一直是做为冷盘，最早摆在桌上。它是绝好的下酒菜，给面子的高大上宴客菜。
+ A- s/ K) {* l8 E/ \卤牛肉做起来比做红烧牛肉相对来说还要简单，记住大块下锅煮。
煮好的肉在卤汁中浸泡一晚，第二日切薄片，调个蘸料汁，那滋味真是太棒了。


* v" S9 C$ \+ k) s8 U1 c食材
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主料    牛肉  1000g

辅料    油  10g  |  盐  适量  |  老汤  1碗  |  冰糖  15g  |  红枣  3个  |  香叶  2片  |  桔皮  3片  |  桂皮  1块  |  八角  1个  |  花椒  1小撮  |  山楂  4片  |  小葱  2根  |  姜  15g  |  冰糖  15g  |  老抽  10g  |  生抽  15g

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步骤

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2 L, G" I% ]9 k4 c( n; j. G1.牛肉首先浸泡半小时或更长，为了泡出血水。
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2.然后在开水锅里焯烫几分钟，当有大量的污水浮出时，倒掉污水，将牛肉清洗干净。
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! b3 n. i  f' R, n6 ~5 }0 j7 F2 y3.备好卤料：红枣3个、桔皮3片、香叶2片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克


4.换上清水，煮开后撇去浮沫，然后将备好的卤料“3”下锅，同时倒入10克的老抽和15克的生抽，还有老汤1碗（没有老汤就不用，多加些酱油）。
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5.焯烫牛肉的同时炒糖色，将油10克和冰糖15克放入锅中，不要动，用小火慢慢地熬，当糖融化，成为焦糖色时，沿着锅边倒些水，迅速搅拌均匀，这样做颜色更加红亮。
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0 f% y2 M& @; X+ P& I4 F* G4 ?6.将糖水倒入已经加入卤料的牛肉锅中，盖上高压锅锅盖，加压20分钟。

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7.解压后加盐调味，如色不足加酱油。

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8.将牛肉翻翻面，再加压10-20分钟，直到可以轻松地戳穿。

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( Q$ A7 Y1 ^' A. w9.如果汤汁较多，因为高压锅不消耗水分，就要在炉子上收汁；收汁时可以放几块白干子或腐竹等同煮，味道会很好，或许你会发现卤肉店就有卤豆制品出售。


) d7 D% m6 h9 m; i10.卤好后让肉在卤汁中浸泡一晚，第二日调个蘸料汁（盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水）。


11.牛肉切片摆盘，和蘸料汁一同上桌。
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+ G# u" @$ o; N. e" Y/ _! L12.牛肉切片摆盘，和蘸料汁一同上桌。

小贴士
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/ O0 j9 q9 _& f/ h+ i5 z1.不用高压锅，用砂锅味道更好。
2.炒糖色，可以让肉的颜色更加红亮。
" H; {9 j8 b3 Z; r3.蘸料汁根据你自己的口味调制。
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aebent

绝对的硬菜啊，就是不知道牛肉哪好吃