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[米面&年糕類] 花样馒头之致母亲节[26P]

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發表於 2017-3-12 15:37:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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花样馒头之致母亲节
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从小觉得最厉害的人就是妈妈,不怕黑,什么都知道,做好吃的饭,把生活打理得井井有条,哭着不知道怎么办时只好找她。可我好像忘了这个被我依靠的人也曾是个小姑娘,怕黑也掉眼泪,笨手笨脚会被针扎到手。最美的姑娘,是什么让你变得这么强大呢,是岁月,还是爱?
8 ]) m! a- f+ O# H& j) H母亲节马上要到了,创意了一款花样面食,送给我最爱的妈妈。
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食材明细5 R' B1 P9 l: R! l8 W4 q' u

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% j& b1 r$ U) C花样馒头之致母亲节的做法步骤
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    准备食材。 普通面粉:500g、酵母:4g、无铝泡打粉:1g

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    # ~( M6 {) c5 e2 J' G- y小枣:适量。洗净后,放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大,后面还要蒸制,以免过火。
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    红曲米:适量;可可粉:适量;抹茶粉:适量,食用色素:适量
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    0 n4 V# |. J# d! v9 P将红曲米压成粉状,加水煮开,用纱布滤去残渣,留下红曲米水,晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面,我觉得自己制作的红曲米水更加放心。
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    ! {3 J$ m0 u) j% Q: \: N将酵母、泡打粉混入面粉中,搅拌均匀。从中取三份少量的面粉,用可可粉、抹茶粉和红曲米水分别和成三色面团。将三色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布,温暖处分别发酵。

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    将剩余的大部分面粉用温水和成白色面团,将面团盖上湿润的屉布,温暖处进行发酵。
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    待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。取适量的面,切若干个小剂子,用来做围边,不要太大。
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    将剂子搓成小条儿。
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    0 ~( K$ R  i' ~) V8 ^! F" v( g取一枚小枣,将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。
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    捏紧面条的两端,形成一个水滴状的造型。

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    捏出若干个这种造型,作为围边备用。

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    % b$ }7 m9 v" N* `取一块面团,用擀面杖擀出一个圆型面片作底托,厚度适中,不宜太薄。
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    把作出的围边按圆型底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。
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    再擀出一个面片,遮挡住圈中央铺满小枣的区域。

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    0 j+ p. F  C4 B3 v' [! E再铺上一个比步骤14大一些的面片,作为顶盖。
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    ( q3 D4 Z& q. `, C- l取一小块儿咖色面团,擀成面片,随心意用小刀切出头发的造型。将头发固定在一小块白色面团上。
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    做头花。把红色面团捏成颗颗小球,按扁。按图所示一片压一片摆放。用筷子稍用力在中间压一下。

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    , Y6 ?3 K1 B0 n- a" h# B从一端开始卷成卷。从中间的压痕处用刀切开,这样一次就做好两朵花。

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    . I4 H# s4 K2 z将头花固定在头发上。

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    3 q! K; s7 n) J  }7 |1 b取一块儿粉色面团,做出裙子的造型。裙子上面随心意进行点缀。
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    取绿色面团,做出叶子的造型。
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    按照刚刚做妈妈造型的技法再做出宝宝的造型。将母女俩都摆放在刚刚我们做好的顶盖上。随心意点缀上花朵和叶子。
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    9 v4 a' \$ |" W) F; L5 B都固定好后进行二次发酵。观察体积变大,且面团表面蓬松起发状态时,上锅蒸制,上汽后25分钟制熟,蒸制时间请根据大小酌情进行增减。成熟后根据个人喜好用海苔片剪出眼睛,用筷子蘸上食用色素画出红脸蛋儿的小嘴儿。

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    / @3 y8 u& f8 _) l$ C- [3 h# @我妈妈是个手艺特好的大厨师,她能做出很多美味的食物。我妈妈是一个有魔法的园丁,她能让所有的东西都长得很好。她也是一个好心的仙子,我难过时,总是把我变得很开心。我妈妈像蝴蝶一样美丽,还像沙发一样舒适,有时候也像犀牛一样强悍!我爱她,而且你知道吗?她也爱我!(永远爱我)——安东尼·布朗绘本《我妈妈》节选

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    % P/ t; G! ?0 U/ _MUM~ I love you !

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    ' U4 B% Q9 l. ^  [作好这份礼物送给了妈妈。妈妈好开心。她说舍不得吃,要留着看。母亲节马上到了,赶快动手为妈妈作个花样面食,不管我们作的好看与否,她都会喜欢,都会认为是最漂亮的。因为她知道,不管我们平时有多忙,但我们心里有她,这就足够了。

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  @' I8 K3 o5 c( z, O1 ?2 R小窍门% M( \" W7 n3 R# U$ a' Q! ?9 ~' Q
1.面要和得稍微硬一些,方便造型。2 h( B1 T8 O& ]8 ?+ Q" d
2.红曲米水过滤出的残渣不要丢掉,可包在纱布里卤肉、蛋等,卤出的食品颜色红亮,更富营养。6 z  v7 |1 q, G" _9 _$ ?' }7 ~0 M0 ~
3.关火后冷却3-5分钟后掀锅盖,防止迅速降温使成品塌陷。

3 d: n2 v$ x* r! D4 C4 e使用的厨具:蒸锅5 h# w" M" ~9 q3 L- \

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